1、大火爆炒。很多人在炒肉的時候會發現肉容易粘鍋,而且炒的時間比較長。其實這時候是因為火力沒有調正确,因此可以調成大火,然後進行爆炒,這樣的話呢再快速翻炒的時候肉就不容易粘鍋,而且火力比較足,能夠快速地将肉變熟,所以大火爆炒肉比較好。
2、加鹽爆炒。炒肉的時候我們可以在油鍋裡面加入一些鹽,這樣的話在炒制的時候一個是肉比較入味,另外一個加入了鹽之後,肉中的油脂與鍋産生的熱當中産生的油不容易爆,也就是不容易出現暴油現象。因此如果平時在炒肉的時候加入一些細鹽的話,就可以很好地将肉炒得入味,而且不容易濺油。
3、提前加入小蘇打。很多人在炒肉的時候都會覺得肉越炒越老,其實我們可以提前在肉裡面加入一些小蘇打,讓它混合在肉絲或者是肉片當中,這樣炒出來的肉就會比較鮮嫩,而且不容易粘鍋。
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