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紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩

美食更新时间:2024-07-18 09:36:52

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常版的紅燒肉，紅燒肉方法很多，今天我們用的是糖色調色，用啤酒來炖肉，喜歡的朋友可以在家試試。

紅燒肉制作視頻，點擊鍊接觀看

原料：

五花肉，小茴香，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒，大蒜子，大蔥姜

制作方法：

1、下面先把五花肉從中間切開，先去除肉皮表面的豬毛，鍋上火燒熱，下入五花肉燙皮，湯皮的時候注意手的安全，不要把手燙傷了，肉皮燙成微黃色即可，在家操作這是去除豬毛最簡單快速的方法。

2、把燙過皮的五花肉放清水内清洗下，去除表面的雜質，把清洗好的五花肉從中間切開，然後再切成方塊。

3、下面開始上火制作，鍋内加入清水，冷水下入五花肉汆水，再加入适量料酒去除異味，水開後煮一分鐘左右，把五花肉倒出控水，并用清水沖去上面的浮沫。

4、下面開始炒糖色，鍋内加水下入冰糖，然後調小火，把糖熬化，勺子要不斷的攪動，加速冰糖融化，随着溫度增加水份會慢慢的散發，糖液會由黃顔色變長深紅色。

5、糖液冒大泡的時候下入五花肉翻炒均勻，把糖色炒在五花肉上面，然後加入幹辣椒，蔥姜，香料，并淋入少許植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出來。

6、煸炒1分鐘左右加入一瓶啤酒，在加少許清水，水要淹沒五花肉，再加入料酒去除異味，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調味，再加入适量的東古一品鮮醬油調味。

7、調好底味之後調小火炖五花肉，炖五花肉時間是40分鐘左右，也可以用高壓鍋壓熟，時間是6分鐘左右。

8、40分鐘之後燒制五花肉軟爛，随着湯汁粘稠，五花肉會慢慢上色，收汁湯汁粘稠的時候下入蒜子，再加入适量的味精提鮮翻炒均勻即可出鍋。

制作小貼士：

1、制作紅燒肉主要是燒的肉時間要足，肉才能更入味軟糯。

2、炖肉期間，火不要太大微開即可，中途水少了要适當加水。

3、紅燒肉中還可以加鹌鹑蛋，筍幹，雞蛋，等配料。
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