找好吃的+好吃的地方+懂你的吃貨,
請猛戳上方“西仔食探”~
=====西仔食探=====
最近北京蠻流行吃潮汕火鍋。
有數據表明,僅北京市,2016年7、8、9三個月潮汕牛肉火鍋店新增113家,而去年同期的數字是16家。據說目前全國已有400億資金卷入潮汕牛肉火鍋。
真是一夜之間,各種聽都沒聽過的潮汕火鍋雨後筍一般冒出來。我想原因嘛……四川火鍋如火如荼十多年了吧,依舊是主流,但那也不能次次都是麻辣鍋底配香油不是,總要有新生力量進來讓人眼前一亮。而且冬天吃完川鍋夏天接着吃川鍋,本來帝都就風幹物燥的,吃幾次就長包。
這時,潮汕火鍋就以其溫潤,滋補,清涼(對比川鍋鍋底飄得都是紅油和辣椒)的小清新姿态上桌了。
今天想推薦的這間店,大有來頭。
本源來自于汕頭市區一處叫 八合裡 的陋巷之中。這些年發展壯大,老店曾經在一年半期間四次擴店,從每天售賣一頭牛到單日最高紀錄售出十頭牛。食客名單中除了大把的美食家,還有謝霆鋒、阮經天、蔡瀾都來過這間店。
它就是 汕頭八合裡海記牛肉火鍋店——創始人林海平。取了個“海”字。
但我“偶遇”海記火鍋真是……非常奇葩的經過=_=:我騎着摩拜去一個荒郊野外買東西(它家這個分店在一條高速路旁邊),去程路過,看見燈火通明的幾個大字“八合裡海記”……我就趕着去買東西了。回來提着一個大包,還是騎着我的自行車,饑腸辘辘的又從它家騎過去……。
寒風吹,又餓。我想,這麼大的店總也能有一人食的東西吧。于是,生是已經騎過去幾百米,猶豫之後又騎回來。
撩開門簾進來,我勒個去,這是黑燈瞎火中的世外桃源麼?
店内裝修真是下功夫。
汕頭沙茶醬。招牌海鮮醬。還有為北方客人多用的芝麻醬。
創始人林海平。
我進店的時候已經接近晚上10店,陸陸續續還有客人來。
話說,潮汕火鍋一開始,也不是以牛骨清湯開始成名的。傳統是将沙茶醬直接加入鍋中,像重慶火鍋那樣用濃湯做鍋底。後來變成隻剩下牛骨清湯和白蘿蔔,沙茶醬則被還原為醬碟佐料。
這樣一來,衆口難調的問題解決了,鍋底還能保證牛肉的原味不被遮蓋。
潮汕牛肉火鍋的第二大特點:就是牛肉是按不同部位出售的,這些部位的名稱也跟着汕頭火鍋一起進入了北京食客的眼簾——脖仁、匙柄、吊龍伴、五花趾、肥胼、胸口朥、龍蝦須……每個分區都很細,每個分區的肉都有嚴格的涮肉時間,15秒-2分鐘不等。
關于牛肉的部位命名和吃法,西仔還要繼續做功課了。這個估計是有教材的~比如牛肉專家鄭宇晖寫作《清水牛肉火鍋的抉擇》。在這本書中,也提到了海記。
最關鍵的是,因為這次的偶遇隻有我一個人。我能點成這樣已經盡力了……(請見上圖和下圖,最後面都剩下來了……臣妾已經很努力的吃了……-_-#。)
我隻點了一份吊龍(就是牛後脖子的那塊地方。有嚼勁,又嫩滑。)還有一份西洋菜,這個好像是我第一次吃,覺得很奇特。
店家的服務很好,一個人走不開,幫我做了招牌的海鮮汁,配牛肉真是好吃。
要說印象最深的,是那鍋熱騰騰的清湯,又清雅,又香濃。從寒風中饑腸辘辘的進來,在正式吃飯之前喝了一碗熱湯,别提多舒服了。
最後我想吐槽的是……這杯子也太顯眼了吧(((o(*゚▽゚*)o)))
=====不華麗的分割線======
西仔食探 精選推薦(歡迎搜索公衆号:西仔食探 更多美食在裡面!)
亮點總在最後:草莓提拉米蘇火山爆發了!
“在博物館裡”吃西餐——老莫餐廳的方鵝肝(上)
陽澄還沒開湖,潮汕海鮮頂上!
Migas的“一嘴黑” :誰家拿 化學燒杯 裝了莫吉托!
Bistro紅牆小館:繁星點點小酌處 深幽院落瓦塊魚
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!