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=====西仔食探=====

最近北京蠻流行吃潮汕火鍋。

有數據表明，僅北京市，2016年7、8、9三個月潮汕牛肉火鍋店新增113家，而去年同期的數字是16家。據說目前全國已有400億資金卷入潮汕牛肉火鍋。

真是一夜之間，各種聽都沒聽過的潮汕火鍋雨後筍一般冒出來。我想原因嘛……四川火鍋如火如荼十多年了吧，依舊是主流，但那也不能次次都是麻辣鍋底配香油不是，總要有新生力量進來讓人眼前一亮。而且冬天吃完川鍋夏天接着吃川鍋，本來帝都就風幹物燥的，吃幾次就長包。

這時，潮汕火鍋就以其溫潤，滋補，清涼（對比川鍋鍋底飄得都是紅油和辣椒）的小清新姿态上桌了。

今天想推薦的這間店，大有來頭。

本源來自于汕頭市區一處叫 八合裡 的陋巷之中。這些年發展壯大，老店曾經在一年半期間四次擴店，從每天售賣一頭牛到單日最高紀錄售出十頭牛。食客名單中除了大把的美食家，還有謝霆鋒、阮經天、蔡瀾都來過這間店。

它就是 汕頭八合裡海記牛肉火鍋店——創始人林海平。取了個“海”字。

但我“偶遇”海記火鍋真是……非常奇葩的經過=_=：我騎着摩拜去一個荒郊野外買東西（它家這個分店在一條高速路旁邊），去程路過，看見燈火通明的幾個大字“八合裡海記”……我就趕着去買東西了。回來提着一個大包，還是騎着我的自行車，饑腸辘辘的又從它家騎過去……。

寒風吹，又餓。我想，這麼大的店總也能有一人食的東西吧。于是，生是已經騎過去幾百米，猶豫之後又騎回來。

撩開門簾進來，我勒個去，這是黑燈瞎火中的世外桃源麼？

店内裝修真是下功夫。

汕頭沙茶醬。招牌海鮮醬。還有為北方客人多用的芝麻醬。

創始人林海平。

我進店的時候已經接近晚上10店，陸陸續續還有客人來。

話說，潮汕火鍋一開始，也不是以牛骨清湯開始成名的。傳統是将沙茶醬直接加入鍋中，像重慶火鍋那樣用濃湯做鍋底。後來變成隻剩下牛骨清湯和白蘿蔔，沙茶醬則被還原為醬碟佐料。

這樣一來，衆口難調的問題解決了，鍋底還能保證牛肉的原味不被遮蓋。

潮汕牛肉火鍋的第二大特點：就是牛肉是按不同部位出售的，這些部位的名稱也跟着汕頭火鍋一起進入了北京食客的眼簾——脖仁、匙柄、吊龍伴、五花趾、肥胼、胸口朥、龍蝦須……每個分區都很細，每個分區的肉都有嚴格的涮肉時間，15秒－2分鐘不等。

關于牛肉的部位命名和吃法，西仔還要繼續做功課了。這個估計是有教材的～比如牛肉專家鄭宇晖寫作《清水牛肉火鍋的抉擇》。在這本書中，也提到了海記。

最關鍵的是，因為這次的偶遇隻有我一個人。我能點成這樣已經盡力了……（請見上圖和下圖，最後面都剩下來了……臣妾已經很努力的吃了……-_-#。）

我隻點了一份吊龍（就是牛後脖子的那塊地方。有嚼勁，又嫩滑。）還有一份西洋菜，這個好像是我第一次吃，覺得很奇特。

店家的服務很好，一個人走不開，幫我做了招牌的海鮮汁，配牛肉真是好吃。

要說印象最深的，是那鍋熱騰騰的清湯，又清雅，又香濃。從寒風中饑腸辘辘的進來，在正式吃飯之前喝了一碗熱湯，别提多舒服了。

最後我想吐槽的是……這杯子也太顯眼了吧(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

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