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說起幹炒牛河，大家一定都很熟悉。

對于很多在廣東地區長大的人來說，幹炒牛河可能是一道從小吃到大的美食；而對于非廣東地區的人來說，一提到幹炒牛河，就會想到它是茶餐廳的招牌主食、粵菜的巅峰小吃。

别以為幹炒牛河随處可見，就認為炒一盤幹炒牛河就很簡單，其實它可是被認為考驗廚師炒菜手藝的一道難題，很多廚師都搞不定。

首先，既然叫幹炒，那麼炒出來的河粉就不能太油膩，看着有油，但盤子上不能留油。其次，河粉不能斷，或者是盡量做到少斷，而且還得根根分明，不能粘成團。再次，就是牛肉不能炒老了，否則會大大嚴重影響口感。

完美的幹炒牛河，必須是镬氣十足、焦香黃亮，牛肉鮮嫩多汁，韭黃綠豆芽清脆，河粉柔韌完整，夾上一筷子送入嘴裡，瞬間到達舌尖的巅峰。

那天，我在菜場看到有現成的河粉賣，又想到小紅紅從北海給我寄來的和牛醬，我就一拍腦門一想，為何自己在家不能炒一盆幹炒牛河呢？想吃就能炒上一大盆，方便好吃也幹淨衛生。

同時我也總結了5個小妙招，分享給大家。希望在饑腸辘辘的深夜裡，因為有一盆懶人版幹炒牛河，我們不再孤獨，都能感受到生活的溫暖。

在家炒好幹炒牛河的5個小妙招

1. 用和牛醬代替牛肉，簡單又好吃;
2. 用不粘鍋代替鐵鍋，控制油量;
3. 用筷子代替鍋鏟，讓河粉易散不易斷;
4. 韭黃綠豆芽不要放太多，以免出水過多;
5. 提前把調味料拌勻，縮短炒制時間;

參考份量：1-2人份

制作時間：10分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

河粉250克 / 雞蛋2個

綠豆芽50克 / 韭黃50克

調料

油（5 10）克 / 大蒜3瓣

和牛醬100克 / 生抽15克

老抽5克 / 蚝油5克

做法

1.把雞蛋打散，大蒜去皮切片。

2.鍋裡熱油，倒入雞蛋液，炒熟後盛出。

3.再往鍋裡倒油，煸香蒜片，再倒入綠豆芽，煸炒至7分熟。

4.舀和牛醬入鍋，同時倒入河粉，翻炒均勻，淋生抽、老抽和蚝油，繼續快速翻炒均勻。

5.最後倒入雞蛋和韭黃，翻炒至韭黃變軟即可。

1.因為雞蛋要二次入鍋，所以雞蛋液稍稍定型就能盛出，以免雞蛋變老。

2.為了調味更均勻，可以提前把調味料拌勻，并且把鍋從火上移開，再淋入調味料，等河粉均勻上色後再移回。

3.綠豆芽和韭黃都是易熟的食材，所以炒起來動作都要快。

和牛醬特别地百搭，拌飯拌面炒菜配菜，怎麼喜歡怎麼來。裡面除了有大顆大顆的和牛粒，還有紅蔥頭、大蒜和花菇，所以真的是一口一塊大滿足。

這道懶人版的幹炒牛河，雖然說不上正宗，但至少能夠在家裡解解饞。做起來簡單，營養也很全面，有蔬菜有葷菜還有主食，一份下肚果斷和饑餓說再見。

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