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白斬雞的燒制方法

美食 更新时间:2024-12-25 01:42:49

  1、主料:嫩公雞一隻。

  2、輔料:姜茸5克,蔥白絲5克。

  3、調料/腌料:精鹽0.5克,花生油6克。

  4、蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。

  5、将雞洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持内外溫度一緻。約浸十五分鐘至熟,用鐵鈎勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,随即撈起。

  6、焖着十分鐘,晾幹表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為适,斬件後,點着調料吃。

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