1、炸薯條之前冷凍一下,主要是為了保持薯條油炸之後酥脆的口感。
2、原因是冷凍過後的薯條裡面的水分結冰,導緻中間空隙較多,這樣的薯條更容易定型;在油炸過程中不會散落或者粘連在一起,炸制過後變得更脆且不易變軟。
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