立夏後，多給家人吃這菜，清涼解暑不上火，鮮嫩爽脆又開胃。一到夏天，對清新爽口的涼拌小菜就愛不釋手，畢竟入夏後溫度升高，如果沒有及時補充水分就會感到口幹舌燥，咽喉不适等等，這個時候來一份清脆爽口的小涼菜，不僅補充了身體的水分和營養，還滿足了自己的“饞蟲”，一舉兩得。

莴筍是暮春初夏的大變形蔬菜，此時的莴筍是自然種植的成熟期，它不同于大棚的發季節蔬菜，這種自然成熟的莴筍水分更足，味道也更清爽。我家平時做莴筍最多的菜品就是【涼拌莴筍絲】，簡單快手，最重要的是鮮嫩爽脆，怎麼吃都吃不膩！

很多朋友在做涼拌莴筍的時候會先将其焯水，但小小認為焯了水的莴筍會消弱其清爽的口感，同時還丢掉了莴筍自身的鮮嫩勁，這樣就失去了涼拌的特色，所以别看這道小菜很普通，要做的好吃還真的挺有講究的。下面小小跟大家分享自己從大廚那學回來的3個涼拌莴筍小技巧，簡單實用，學會了你也試試。

[食材]：莴筍1根，大蒜适量，幹紅辣椒适量。

[調料]：食鹽3克。

[制作流程]：

1、莴筍去掉葉子削去厚皮，然後洗淨用刀切成細絲。（Tips：這裡注意要用手工刀切莴筍，而不要用刨絲器。另外新鮮的筍葉營養比莴筍還高，也可以用來涼拌或用其他方式烹饪，文章結尾小小會放一道莴筍葉的做法，感興趣的朋友可以看看）

2、将莴筍絲放入碗中，加入5克食鹽抓拌均勻，然後靜置10分鐘，殺去莴筍内多餘的水分。

3、将大蒜剝皮洗淨剁碎，幹紅辣椒洗去表面灰塵後切段。

4、腌好的莴筍絲在涼水中沖洗兩遍，然後控幹水分，将蒜末和辣椒段放在筍絲上。

5、鍋中倒入适量油，油熱後澆在蒜末辣椒上爆香，然後放入3克食鹽攪拌均勻即可。（Tips：這裡可以根據自己的喜好加入少量的白醋或生抽）

這道【涼拌莴筍絲】是入夏後我家餐桌的常客，全家老小都特别愛吃，莴筍絲的鮮嫩爽脆搭配蒜末辣椒的香味，吃起來清新開胃不上火，不着急吃的話還可以放入冰箱冷藏一會，口感會更好喲！

1、莴筍絲一定要用刀切，因為用刨絲器擦出來的筍絲因為破壞面積大，出水多，。影響口感。

2、切好的筍絲不要焯水，而是利用食鹽殺去多餘水分，這樣不僅可以保持莴筍的原汁原味，還能最大程度地保留它的脆感。

3、調味料要少用。小小隻用了食鹽，因為調味料的目的是為了突出食材的本味，而不是壓制或替代了食材本身的味道，那樣就失去了嘗鮮的意義。就比如吃春天的韭菜不能放十三香和五香粉等重口調料一樣，吃的就是那時的一個“鮮”味。

各位食友們，關于涼拌筍絲你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

别把這菜葉當“邊角料”扔掉，上鍋一蒸，清爽刮油，不懂吃可惜了

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