1、注重色、香、味、美、器的和諧統一。
2、美的造型是刺身(生魚片)的特色,所以擺盤這道工序尤為重要。
3、刺身(生魚片)的盛器多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具。
4、刺身切片需注意文理,通過形狀、大小改變,提升手工質感,如三文魚:斜刀切,這樣比較入味,并且好看。
5、以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。
6、配飾料既可作裝飾和點綴,又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。
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