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貢肉的正宗做法和配方

美食 更新时间:2024-12-17 14:57:26

  1、原料:肉皮;豆類;蔬菜;精瘦的熟肉制品;姜;胡椒粒;香葉;料酒。

  2、肉皮一定要去祛除毛,肉皮裡層那層白色脂肪也要剮幹淨。

  3、做開水,先把肉皮燙一下。

  4、放兩三片姜,少許胡椒粒和幾片香葉在鍋底,并倒一勺料酒去腥,重新接兩水,放入肉皮,開鍋後轉小火大約再煮一個多小時。水一定不能多了,不然無法凝固。

  5、把肉皮連着湯晾涼後放入冰箱凝固,剮去上面的浮油。如果萬一沒有凝固上,在下面的步驟中,重新煮湯時加入瓊脂或者魚膠粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起來的口感好。

  6、把肉湯重新加熱後,撈出肉皮和香葉,過濾掉殘渣和胡椒等東西。加入你喜歡的東西。把肉皮切加入..把已經過濾的湯重新加熱,開鍋後放入這些材料,加鹽調味即可。湯涼後,倒入容器。也可以在容器内先鋪保鮮膜,這樣便于取出。全部凝固後就好了。

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