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豆腐渣發酵方法

美食 更新时间:2024-08-22 00:32:30

  1、準備好發酵菌種,做成菌液,制作菌液方法根據菌種不同有區别。

  2、準備好要發酵的豆渣。

  3、将菌液稀釋倒入要發酵的豆渣裡面,加水多少根據豆渣水分多少。20公斤菌液大概發酵1噸左右豆渣,混合後,确保豆渣用手捏不滴水,感覺手上有水印但是沒有水成滴為準。攪拌均勻,為了發酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉。

  4、發酵材料混合均勻後壓實密封發酵即可。密封發酵,夏天一般一周左右即可使用,成功的标準是有酸香味。

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