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冷鍋魚配方是什麼

美食 更新时间:2024-11-29 10:12:54

  1、原料:花鲢魚1條約1500克,冷鍋底料400克,榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生姜片75克、香蔥頭50克,大蒜75克,醪糟35克、香菜15克、二金條幹辣椒35克、朝天幹辣椒15克、青花椒5克,油酥花生米50克,油酥黃豆25克,料酒、雞精、味精各10克,熟菜子油1千克,化雞油200克,高湯2千克,木姜子油5克,色拉油50克。

  2、兩種幹辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香,加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。

  3、(炒鍋置火上,入熟菜子油,化雞油燒至七成熱,下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味,舀入冷鍋底料,榨菜片炒勻,下入辣椒粉、醪糟、料酒調勻,摻入高湯和雞精燒沸,淋入木姜子油,撒味精待用。(花鲢魚整理千淨,斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再将魚肉片成略厚的魚片;将魚頭、魚尾先入鍋料中煮熟,然後再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟,取出入不鏽鋼盆内,上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米,香菜即成。

  4、味碟制作:原料:鮮小米辣椒20克.四川大頭菜(一種腌漬的莖菜類)15克,香菜末5克,蔥花5克,味精10克。制作:小米辣椒切細末大頭菜切細粒放入碗内加入香菜末、味精調勻即成。

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