對于大多數人而言,雲南的手抓飯一定是傣族的特産,但其實,位于滇西的景頗民族,也有吃手抓飯的習俗,每蓬節假日或有朋友光臨,他們會利用家中的各種食材,用心制作好一頓豐盛美味的手抓飯,邀請自己的親朋好友一同進餐。今天要分享給大家的,就是一餐真正按照景頗族方式制作的手抓飯。
雲南手抓飯
材料:折耳根1把,馬蹄菜1把(熱帶植物,生長在田埂上或山間小路邊,屬燒烤伴侶,有清熱去火之功效),樹蕃茄2個(植物酸醋,味純、鮮、酸),小米辣7一8個,火燒幹巴1小碟,鮮雞腿2隻,小魚6條,香蕉2根,豆鼓1小碗,花生1小碗,小西瓜半個,幹花椒1小撮,鹽和白酒适量。
雲南景頗族手抓飯的做法
1、先将雞腿洗淨,放菜闆上用刀從側面切開,取出骨頭,再把每隻雞腿從中間切成兩塊,每一塊都用刀背敲薄,全部處理完後放入碗中,小魚清洗處理完後放入另一個碗中,在每一個碗中分别放入幹花椒數粒,再撒入适量的鹽,兩個碗中都倒入少許白酒,分别拌勻後,各自都腌上幾分鐘。
2、折耳根折成小段,洗淨裝入小碗中,馬蹄菜摘下葉片和嫩尖部位,洗淨裝入盤中。
3、火爐上打開小火,放上烤架,将2個樹蕃茄同時放入烤架上,烤至外皮出現焦黑點,且外皮巳破裂炸開時,将烤熟的樹蕃茄拿開,将腌制好的小魚放烤架上,烤至兩面金黃時,再将腌好的雞腿放上,并多次翻身,一直烤至外皮焦黃發出香味時為止。
4、把馬蹄菜切短裝入碗中,撒鹽,用手輕輕搓揉幾下(也可放入到容器中用工具舂,折耳根也可選擇放入到容器中舂搗,還可以選擇把兩種菜同時合并在一起涼拌),花生放入到油鍋中炸香炸黃。
5、将處理好的折耳根和馬蹄菜分開裝入碗中,燒熟的樹蕃茄撕去外皮後用刀剁細,小米辣去蒂洗淨後用刀切碎。
6、将切碎的小米辣分别放入到裝折耳根和馬蹄菜的碗中,剁細的樹蕃茄在每個碗中分别放入2勺,兩個碗中都同時撒入适量的鹽,用筷子拌勻。
7、把火燒幹巴放在大菜墩上,用工具敲打,把肉絲拍松,再把拍松的肉絲用手撕成肉條,裝入到小盤中備用,再将烤熟的雞腿肉切成片,裝入小碗中。
8、備一大碗米飯,在米飯周圍放上自己精心選擇的美味菜肴,也可在篩子或者簸箕中,鋪墊冼淨擦幹水份的芭蕉葉,把米飯放在正中間,選擇喜愛的菜肴圍着米飯擺一圈。還可把大芭蕉葉直接放在桌子上,把米飯放在正中間,桌子空間大,可把小西瓜切塊放在米飯中間,增加美觀與喜慶,把香蕉撕去外皮,切塊和菜肴并例圍放在米飯邊,如當天的菜肴品種巳夠圍米飯,在菜肴備料中準備的豆鼓,可以選擇不放,一餐美味,勾人食欲。
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