對于大多數人而言，雲南的手抓飯一定是傣族的特産，但其實，位于滇西的景頗民族，也有吃手抓飯的習俗，每蓬節假日或有朋友光臨，他們會利用家中的各種食材，用心制作好一頓豐盛美味的手抓飯，邀請自己的親朋好友一同進餐。今天要分享給大家的，就是一餐真正按照景頗族方式制作的手抓飯。

雲南手抓飯

材料：折耳根1把，馬蹄菜1把(熱帶植物，生長在田埂上或山間小路邊，屬燒烤伴侶，有清熱去火之功效)，樹蕃茄2個(植物酸醋，味純、鮮、酸)，小米辣7一8個，火燒幹巴1小碟，鮮雞腿2隻，小魚6條，香蕉2根，豆鼓1小碗，花生1小碗，小西瓜半個，幹花椒1小撮，鹽和白酒适量。

雲南景頗族手抓飯的做法

1、先将雞腿洗淨，放菜闆上用刀從側面切開，取出骨頭，再把每隻雞腿從中間切成兩塊，每一塊都用刀背敲薄，全部處理完後放入碗中，小魚清洗處理完後放入另一個碗中，在每一個碗中分别放入幹花椒數粒，再撒入适量的鹽，兩個碗中都倒入少許白酒，分别拌勻後，各自都腌上幾分鐘。

2、折耳根折成小段，洗淨裝入小碗中，馬蹄菜摘下葉片和嫩尖部位，洗淨裝入盤中。

3、火爐上打開小火，放上烤架，将2個樹蕃茄同時放入烤架上，烤至外皮出現焦黑點，且外皮巳破裂炸開時，将烤熟的樹蕃茄拿開，将腌制好的小魚放烤架上，烤至兩面金黃時，再将腌好的雞腿放上，并多次翻身，一直烤至外皮焦黃發出香味時為止。

4、把馬蹄菜切短裝入碗中，撒鹽，用手輕輕搓揉幾下(也可放入到容器中用工具舂，折耳根也可選擇放入到容器中舂搗，還可以選擇把兩種菜同時合并在一起涼拌)，花生放入到油鍋中炸香炸黃。

5、将處理好的折耳根和馬蹄菜分開裝入碗中，燒熟的樹蕃茄撕去外皮後用刀剁細，小米辣去蒂洗淨後用刀切碎。

6、将切碎的小米辣分别放入到裝折耳根和馬蹄菜的碗中，剁細的樹蕃茄在每個碗中分别放入2勺，兩個碗中都同時撒入适量的鹽，用筷子拌勻。

7、把火燒幹巴放在大菜墩上，用工具敲打，把肉絲拍松，再把拍松的肉絲用手撕成肉條，裝入到小盤中備用，再将烤熟的雞腿肉切成片，裝入小碗中。

8、備一大碗米飯，在米飯周圍放上自己精心選擇的美味菜肴，也可在篩子或者簸箕中，鋪墊冼淨擦幹水份的芭蕉葉，把米飯放在正中間，選擇喜愛的菜肴圍着米飯擺一圈。還可把大芭蕉葉直接放在桌子上，把米飯放在正中間，桌子空間大，可把小西瓜切塊放在米飯中間，增加美觀與喜慶，把香蕉撕去外皮，切塊和菜肴并例圍放在米飯邊，如當天的菜肴品種巳夠圍米飯，在菜肴備料中準備的豆鼓，可以選擇不放，一餐美味，勾人食欲。

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