1、奧爾良煎排骨。

　　主料：肋排。

　　輔料：奧爾良烤肉料，鹽半小勺。

　　步驟：

　　（1）排骨的選擇會比較重要，這樣長條的手拿比較方便，肉的分布比較均勻，煎起來不至于有些熟了，有些還沒有熟。

　　（2）按調料說明粉料配水，調勻，我喜歡腌制得入味一點，又加了半小勺的鹽。

　　（3）加入料汁拌勻，蓋上保鮮膜放到冷藏室4小時以上，不急着吃的話，前一天腌好，第二天吃更入味。

　　（4）鍋裡放左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油鍋炸當然沒問題，又快又香，家裡還是少點油，慢慢煎比較好。

　　（5）一面煎2、3分鐘，翻面再煎，肉多的一面多煎一會兒，肉少的一部分少煎一會兒，這樣翻面2-3次

　　（6）顔色煎到這樣，肉質微縮就可以了。這個排骨也可以用烤箱，不用油，但是時間會更長，而且烤箱烤完後要清洗，不然烤面包會留味道，所以我覺得還是用鍋煎更簡單方便。

　　2、紅燒排骨年糕。

　　主料：肋排，手工年糕。

　　輔料：蔥1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，鹽半小勺。

　　步驟：

　　（1）肋排冷水入鍋先焯水後取出備用。

　　（2）熱鍋裡加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯過水的排骨炒上糖色。

　　（3）加生抽老抽，加兩飯碗水，燒開後改中小火焖煮20分鐘。

　　（4）年糕切成小手指細條，用清水沖洗備用。

　　（5）20分鐘後，加入年糕條，加入半小勺鹽調味，中小火煮10分鐘。

　　（6）10分鐘後，年糕軟糯，可以開大火收汁，灑綠蔥粒增香，再配個蔬菜湯就齊了。

　　3、黴幹菜蒸排骨。

　　主料：黴幹菜一把70克，排骨350克。

　　輔料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，澱粉2小勺。

　　步驟：（1）一大把黴幹菜，提前泡發，至少提前30分鐘。排骨洗淨瀝幹水份。

　　（2）姜切細絲，排骨用生抽、老抽、糖、鹽和姜絲一起抓勻，腌制30分鐘。

　　（3）找一個深碗，把腌入味的排骨排在碗底。

　　（4）蓋上泡發開的黴幹菜，泡梅幹菜的水我不要了，隻把腌肉的湯汁，揀去姜絲，倒入碗裡提味。

　　（5）鍋裡放水，放入黴幹菜排骨。

　　（6）上面加蓋一個碗，水燒開後，改中小火蒸100分鐘，這時間不可少，不然排骨就不會脫骨了。

　　（7）另找個盤子，把蒸熟的黴幹菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想簡單一點，家裡這樣吃也可以了。

　　（8）把蒸出來的肉湯汁倒進鍋裡，用2小勺澱粉和半碗水調勻，勾個芡。

　　（9）芡汁燒開，淋到排骨上面。

　　（10）再灑些綠蔥花，這樣不僅樣子好看，味道也更好。

　　4、豉香排骨焖飯。

　　主料：排骨，大米。

　　輔料：油，豆豉醬，小蔥2根，姜3片，蒜3瓣，生抽，老抽，料酒，糖。

　　步驟：

　　（1）食材，排骨盡量選仔排，口感好一點，豆豉醬微辣，不怕辣的人可以多加一點，更香。

　　（2）大米洗幹淨備用，小蔥分蔥白、蔥綠，蒜拍扁，姜切片備用。

　　（3）排骨洗淨，如果時間充裕，可以多浸泡一會兒，把血水泡出，洗幹淨瀝幹備用。

　　（4）熱鍋裡加少許油，加入豆豉醬、蔥白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。

　　（5）加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一會兒，炒2分鐘左右。

　　（6）2分鐘以後，炒到這樣肉質微微幹縮，這樣的肉焖飯會比較香。

　　（7）排骨裡加生抽、老抽、料酒，少許糖，加一碗水燒開後，中火焖煮15-20分鐘關火。

　　（8）把淘洗過的米放進電飯煲，加入排骨和湯汁，再加一點水，總量和平時煮米飯的水差不多就行了。然後按下煮飯鍵。

　　（9）等米飯煮熟，打開鍋就是這麼一鍋排骨飯啦！

　　（10）用勺子把米飯和排骨挖松，灑下蔥花，排骨飯香極了。

　　5、栗子燒排骨。

　　主料：排骨，栗子。

　　輔料：大蔥1段，小蔥1根，姜1小塊，八角1個，香葉2片，油，白糖2小勺，料酒，生抽10毫升，老抽5毫升，鹽适量。

　　步驟：

　　（1）在栗子背部劃一刀，口可以劃得長一點，放入鍋裡煮5分鐘撈出。

　　（2）給排骨焯個水，這個時候可以剝栗子，焯過水的排骨和剝了皮的栗子肉，蔥姜切片備用；

　　（3）熱鍋加油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和蔥姜炒出香味，加熱開水與食材平

　　（4）再加入栗子，一起燒開後改小火燒30分鐘，開大火收汁

　　（5）香濃入味的栗子排骨，最後灑點綠蔥花。

　　6、山楂燒排骨。

　　主料：肋排，山楂果4個。

　　輔料：油，姜4片，大蔥1段，八角1個，桂皮一片，香葉3片，冰糖，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升。

　　步驟：

　　（1）肋腓改刀，可以請店家幫忙。冷水入鍋，燒開後煮至變色，給排骨焯水後撈起。

　　（2）另起鍋，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黃色，入排骨炒上糖色。

　　（3）加入蔥姜蒜及各種香料翻炒一下，加入開水與食材平，加入生抽、老抽和料酒。

　　（4）燒開後加入洗幹淨的山楂果，轉小火煮50分鐘。

　　（5）排骨酥軟後，改大火收汁至湯汁濃稠。

　　7、蝦醬蒸排骨。

　　主料：肋排，蝦醬。（沒有蝦醬的朋友可以用别的豆豉，醬油都可以，隻不過蝦醬蒸出來的排骨别有風味）。

　　輔料：生抽15毫升，蒸魚豉油15毫升（也可以換成蚝油），澱粉2小勺，大蔥2段，小蔥1根，姜3片，老抽2毫升。

　　步驟：

　　（1）食材，沒有大蔥也可以換成小蔥，排骨最好選厚薄均勻的，可以腌制入味，蒸熟的時間也會比較均衡。

　　（2）排骨先斬成容易腌制的小塊，大蔥切細絲，放在排骨上，蝦醬盛出備用。

　　（3）在排骨上放上2大勺蝦醬，2小勺澱粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸魚豉油，也可以換成一大勺蚝油，再加一點點老抽，容易上色。

　　（4）充分地抓捏均勻，讓排骨與調料均勻融合。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時，時間能長一點更好，比如4個小時，排骨會更入味。

　　（5）幾個小時後，取出已經腌制入味的排骨，另取一個空盤。把排骨夾到空盤裡，蔥姜等調料就棄去不用了。

　　（6）大鍋裡放半鍋水，排骨蓋上保鮮膜，入鍋大火燒開後，轉中火蒸40-60分鐘。蒸到肉骨能輕易分離，吃起來脫骨為止。

　　（7）取出排骨，揭掉保鮮膜，灑上一點蔥花。不喜歡用保鮮膜的，可以蓋一個碗代替。

　　8、蒸排骨。

　　主料：排骨，香菇。口蘑，秀珍菇，蟹味菇。

　　輔料：油，紅棗6粒，姜一小段，鹽适量。

　　步驟：

　　（1）菌菇的種類可以自由搭配，沒有紅棗也可以換成枸杞，但放的時間要晚些。

　　（2）排骨清洗幹淨以後，入油鍋翻炒，炒至四面焦黃。炒過的肉再炖湯，比較香，肉質緊實。

　　（3）炒好後的排骨放到炖鍋裡，加三分之二以上的開水，加入姜片，加入洗幹淨的紅棗

　　（4）燒開後有浮沫，撇清一下，轉小火煮45分鐘

　　（5）菌姑洗淨，肉質肥厚的切大塊，先加口蘑和香菇，炖10分鐘後，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入适量的鹽，再小火炖煮20分鐘即得。

　　9、海帶排骨湯。

　　主料：排骨，1根幹海帶（泡發後）。

　　輔料：姜4片，醋10毫升，八角1個，鹽适量。

　　做法：

　　（1）海帶提前一晚泡發，至少泡發4小時以上。清洗幹淨備用。

　　（2）排骨冷水入鍋，煮開5分鐘，會有浮沫。

　　（3）撈出排骨放到炖鍋裡，加入1500毫升的熱開水，1個八角，燒開後改小火炖60分鐘。湯汁會變白色。

　　（4）海帶切成自己喜歡的形狀，如菱形，也可以切長條，打海帶結，再次徹底洗淨。

　　（5）加入海帶，大火煮開後，中小火再煮30分鐘，加點醋，可以去腥，也可以使海帶易軟，醋會揮發，最後不會有醋味。

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