蒜茄子，是東北人最愛的一道佐餐小菜，其它地方很少見，特點就是開胃，讓人欲罷不能，有一種“戒”不掉的感覺，每年深秋，家家戶戶都要做的一道小鹹菜，重口味兒的東北小吃，比較下飯，秋季茄子産量大，價格也不貴，随着寒露季節的到來，再過幾天，就沒有茄子吃了，蒜茄子這樣的小鹹菜，特符合北方人的口味，腌滿一口小缸，基本夠吃一冬天的了，很懷念奶奶做的味道，她用最傳統的方式，就地取材，三兩下搞定。

蒜茄子，離不開茄子、大蒜、食鹽，其實也就這幾種，制作的時候，需要挑選7-8㎝長的小茄子，把茄子蒸熟，晾涼透，茄子掰開，鋪上均勻的蒜泥，放在冰箱冷藏即可，兩天左右就可以吃，時間放的久一點，會更入味，制作簡單美味下飯，非常好吃。

很多土生土長的東北人，都記得這樣一道小鹹菜，即使客在他鄉，也不耽誤腌制，保存的好，在冰箱裡可以放好久，有時甚至可以放過年，什麼時候想吃，夾一根出來，撕成細細的小條，就白粥好極了。

食材：茄子、大蒜

調味：食鹽

1、這種小茄子，一定要去菜市場買，7-8㎝長的小茄子，太大的不行，裡面的瓤松垮，吃起來口感差多了。

2、茄子涼水上鍋蒸，從上汽開始算時間，蒸15分鐘，看好時間，不宜蒸太久。

3、這是蒸好的茄子，大約15分鐘以後，可以明顯看到，茄子都已經蔫巴了，要的就是這種效果，把茄子端出來晾涼。

4、晾茄子的時間，可以準備大蒜了，建議用這種蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出來，500克茄子、160克蒜泥、30克食鹽，按照這個配比，搗碎後再放鹽，攪拌均勻。

5、此時的茄子，也晾的差不多了，如圖所示，将茄子輕輕掰開，小茄子肉很緊實，把大蒜泥釀進去，不多不少鋪一層。

6、然後把裝好蒜蓉的茄子合起來，最後就是這個樣子，放在保鮮盒中碼好，每一層茄子，撒一層薄鹽，再一層茄子，再撒薄薄一層鹽。

7、最後一層撒上鹽巴蓋上蓋子，建議用保鮮盒，有蓋子的那種最好，放入冰箱冷藏。

8、最快2天就可以吃了，當然，如果不介意的話，可以多放幾天，會更入味，有的人做蒜茄子，還會放香菜，其實也可以，按照自己口味來。

9、想吃的時候，可以把茄子撕成小條，特别好吃，這完全就是奶奶那時候做的味道，百分百還原，茄子肉做好撕出來像豆瓣肉一般，可以配清湯面、白粥等等。

1、選擇7-8㎝長的小茄子，水分少，茄子肉緊密，沒有松軟的瓜瓤。

2、在搗蒜的時候，可以邊搗邊放鹽，可以按照比例來，符合大衆口味。

3、放冰箱冷藏，取的時候，盡量用幹淨的筷子夾，以免污染了其他蒜茄子。

4、茄子本身鹽分很重，再加上放在冰箱中，可以存放很長時間，一年沒問題，不過很少能放一年，因為好吃到停不下來。

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