蒜茄子,是東北人最愛的一道佐餐小菜,其它地方很少見,特點就是開胃,讓人欲罷不能,有一種“戒”不掉的感覺,每年深秋,家家戶戶都要做的一道小鹹菜,重口味兒的東北小吃,比較下飯,秋季茄子産量大,價格也不貴,随着寒露季節的到來,再過幾天,就沒有茄子吃了,蒜茄子這樣的小鹹菜,特符合北方人的口味,腌滿一口小缸,基本夠吃一冬天的了,很懷念奶奶做的味道,她用最傳統的方式,就地取材,三兩下搞定。
蒜茄子,離不開茄子、大蒜、食鹽,其實也就這幾種,制作的時候,需要挑選7-8㎝長的小茄子,把茄子蒸熟,晾涼透,茄子掰開,鋪上均勻的蒜泥,放在冰箱冷藏即可,兩天左右就可以吃,時間放的久一點,會更入味,制作簡單美味下飯,非常好吃。
很多土生土長的東北人,都記得這樣一道小鹹菜,即使客在他鄉,也不耽誤腌制,保存的好,在冰箱裡可以放好久,有時甚至可以放過年,什麼時候想吃,夾一根出來,撕成細細的小條,就白粥好極了。
食材:茄子、大蒜
調味:食鹽
1、這種小茄子,一定要去菜市場買,7-8㎝長的小茄子,太大的不行,裡面的瓤松垮,吃起來口感差多了。
2、茄子涼水上鍋蒸,從上汽開始算時間,蒸15分鐘,看好時間,不宜蒸太久。
3、這是蒸好的茄子,大約15分鐘以後,可以明顯看到,茄子都已經蔫巴了,要的就是這種效果,把茄子端出來晾涼。
4、晾茄子的時間,可以準備大蒜了,建議用這種蒜臼,它能将大蒜的汁水砸出來,500克茄子、160克蒜泥、30克食鹽,按照這個配比,搗碎後再放鹽,攪拌均勻。
5、此時的茄子,也晾的差不多了,如圖所示,将茄子輕輕掰開,小茄子肉很緊實,把大蒜泥釀進去,不多不少鋪一層。
6、然後把裝好蒜蓉的茄子合起來,最後就是這個樣子,放在保鮮盒中碼好,每一層茄子,撒一層薄鹽,再一層茄子,再撒薄薄一層鹽。
7、最後一層撒上鹽巴蓋上蓋子,建議用保鮮盒,有蓋子的那種最好,放入冰箱冷藏。
8、最快2天就可以吃了,當然,如果不介意的話,可以多放幾天,會更入味,有的人做蒜茄子,還會放香菜,其實也可以,按照自己口味來。
9、想吃的時候,可以把茄子撕成小條,特别好吃,這完全就是奶奶那時候做的味道,百分百還原,茄子肉做好撕出來像豆瓣肉一般,可以配清湯面、白粥等等。
1、選擇7-8㎝長的小茄子,水分少,茄子肉緊密,沒有松軟的瓜瓤。
2、在搗蒜的時候,可以邊搗邊放鹽,可以按照比例來,符合大衆口味。
3、放冰箱冷藏,取的時候,盡量用幹淨的筷子夾,以免污染了其他蒜茄子。
4、茄子本身鹽分很重,再加上放在冰箱中,可以存放很長時間,一年沒問題,不過很少能放一年,因為好吃到停不下來。
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