編者按：本文系《雲南炭火煮茶》系列文章，作者說茶網思思在上一期的文章中，即《雲南炭火煮茶：普洱茶怎麼煮？最原生态的煮茶法》與諸位讀者分享了雲南炭火煮茶的具體步驟和注意事項。接下來，在本文，說茶網思思與諸位分享，煮茶該如何選茶等相關話題。

在我國的茶飲生活中，煮茶這一方式既傳統既流行，特别是在少數民族生活的區域，煮茶飲用仍常見，這是由于生活環境的特殊性，煮茶已經成為他們最主要的飲茶方式，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等。據了解，少數民族地區煮飲的茶類大多為黑茶、普洱茶等茶制品，那麼為什麼他們會選擇黑茶、普洱茶來煮，而不是其他茶類呢？

作為21世紀最健康的飲料--茶，人們更加關注的是它的養生作用，但是又有人認為煮茶不好，不如泡飲的健康，甚至還強調尤其是普洱茶不能煮着喝，其實不然，筆者認為且不說上面提到的因地域因素形成的少數民族常年煮飲黑茶、普洱茶的飲茶習慣，還有古代制作普洱茶膏的方式，以及現代各種煮茶用具的出現，普洱茶本身就是一個特殊的茶類，不僅分為香氣、滋味、口感大相庭徑的生茶和熟茶，又因為具備“越陳越香”的價值分為新茶、中期茶、老茶，三個類型的茶，又因倉儲的環境不同時間長短也有所差異（本文暫不作闡述）。

從養生的角度來說，普洱生茶，尤其是新茶确實不适合煮，但是一些中期茶、老茶是可以考慮煮飲的，比如思思在上篇文章中提到的，正在說茶網商城熱銷的中期茶中茶福祿壽禧生茶方磚，最宜适合煮飲。反之，也有人說普洱生茶不适合煮，其因在于普洱生茶煮着喝濃度過高，會累及脾胃，而且香氣和滋味不容易控制，甚至會變成"漿糊狀"，着實吓筆者一跳，這是得煮多久才能變成“漿糊狀”，那不是煮茶，是熬制普洱茶膏了吧。

所以，普洱茶煮着喝好不好，不能籠統地一概而論，要考慮的不僅僅是煮的是什麼時期的茶，投茶量、煮多久、加多少水這些因素更加重要。

圖為：備茶（2007年中茶福祿壽喜普洱生茶方磚7克茶樣）

如今，普洱茶根據國家标準《地理标志産品普洱茶》（GB/T22111-2008），将其定義為以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。雲南大葉種是中國著名的茶樹良種，内含物質豐富，所制作出的普洱茶比一般茶類更加耐泡，這已經是行業内達成的共識。

我國六大基本茶類，各有特色，對原料的要求差别也很大，制作綠茶、白茶的原料要細嫩，烏龍茶、黑茶、普洱茶則要求茶青有一定的成熟度，亦或有人覺得，原料老的茶青做出來的茶品質差，其實看一款茶的品質好壞不能隻看原料的老嫩，還得看制作的茶類和工藝，比如武夷岩茶對茶青的成熟度一般為開面3-5葉，主要是為了在制作過程的搖青這一環節中能順利“走水”（因為“走水”必須得借助茶梗才能完成），形成武夷岩茶獨特的品質，同樣地，因制作工藝各不相同，制作普洱茶的茶青也要求有一定的成熟度，而茶葉的耐泡度與茶梗有很大的關系，因為茶梗中的茶多酚等内含物質往往比葉片更高。

由于不難看出，普洱茶是否适合煮，還需根據具體的茶品而定，煮茶的時候需要特别關注投茶量、時間、注水量三個問題，而且普洱茶的耐泡度一般是較高的，不用擔心在煮茶的過程中很快就變得寡淡無味。再者，泡茶的時候，茶葉的内含物質一般隻能浸出35%左右，所以待泡過7、8泡之後再把葉底拿去煮一煮，也别有一番滋味，特别是一些難得的老茶，畢竟得來不易。

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