貴為八珍之一的海參。因其豐富的營養價值以及鮮嫩彈滑的口感深受人們的喜愛。堅持吃海參可以明顯增強人的免疫力，增強體質。醫生也建議術後吃海參，提高刀口恢複速度，可以很好地補元氣。

海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇，又易消化食品。那麼既然海參是如此滋補的好食材，不會烹饪豈不落得一個尴尬！所以今天館長就來教大家如何泡發和清洗海參，以及三種海參的家常做法，想學的趕緊來！

海參的清洗與泡發

由于海參屬于海産品，天然的生長過程中勢必會留下“髒”東西。而除了清洗，海參的泡發更為重要，因為泡發好壞與否直接影響着海參的烹饪和口感。所以，清洗與泡發海參的步驟你要認真看。

1.首先把準備一個隻夠大的容器，最好是不鏽鋼盆。以足夠多的涼水浸泡海參48小時。因為海參含鹽分，所以期間要勤換水，換水次數5次左右。如果放在冰箱保鮮層泡發效果會更好。

2. 海參回軟之後，沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的海參牙，再把内髒清洗幹淨。由于海參的可食率幾乎是100%，所以隻要洗幹淨就好。

3.清洗幹淨以後，海參與涼水裝進不鏽鋼盆中下鍋加熱煮發。水開之後轉小火煮發20分鐘左右關火放涼。把煮發好的挑出來，達不到标準較硬的再重複煮發一遍，直至全部煮發成功。

4. 把純淨水、純淨水制作的冰塊、海參一同置入不鏽鋼盆裡。保鮮膜蓋好放入冰箱保鮮層繼續泡發一到兩天皆可。在這個過程中，海參在冰水中還會繼續發脹，外形和口感都會更好。

OK，海參的清洗和泡發工序就是這樣了。很簡單，隻是需要的時長比較久。所以一定要有耐心。接下來，就是三種海參的家常烹饪方法了。瞧好吧！

一 、蔥爆醬汁海參

準備食材：海參500g，姜15g，蔥白150g，花生油30g，料酒、蚝油、老抽、白砂糖、鹽、雞精、澱粉适量

第一步：把蔥白切段，姜切片備用。海參可切可不切，切的話切成條狀即可。

第二步：開火熱鍋，鍋熱之後放入花生油，煉化至輕微冒煙把蔥白和姜放入鍋中爆香。

第三步：淋上料酒，再上少許高湯（沒有高湯用水替代），加入适量的鹽、糖、雞粉調味，海參放入鍋中煮至入味，撈起瀝幹湯汁擺好盤。

第四步：留在鍋中的蔥姜佐料裡再加入少許蚝油、老抽、白砂糖以及澱粉水。勾芡待湯汁濃稠後大火收汁片刻，關火，把湯汁淋在擺好盤的海參上即可。

蔥爆海參算是海參家常做法的代表作了，屬于魯菜中的代表菜品。不需要過多的食材佐料，配以蔥姜、調味烹饪即可。保證了海參的原滋原味，鮮鹹彈滑，香味濃郁，營養豐富深受消費者的喜愛。

二、黃小米海參粥

準備食材：海參一隻，小米适量200g（一家三口的量），少許姜和蔥

第一步：将海參切小塊，姜切成絲，蔥切成小段蔥花備用。

第二步：小米過水兩遍洗淨之後放入鍋中并且加入适量的水，小火熬煮40分鐘讓小米粥成型。

第三步：把切好的姜絲和海參下入鍋中，将海參煮至熟透。加入适量的鹽調味，撒上蔥花即可盛碗食用。

小訣竅

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

三、紅燒海參

準備食材：海參，大蔥，姜，大蒜，胡蘿蔔

第一步： 海參改刀切寬條，蔥姜蒜胡蘿蔔各種改刀備好。

第二步： 鹽，白糖，蚝油，醬油，料酒，水澱粉入小碗，調成汁兒。

第三步： 鍋裡添油，入蔥姜蒜爆香，下海參，胡蘿蔔絲，翻炒。

第四步： 入調料汁兒翻炒幾下，出鍋前點幾滴香油即可裝盤。

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