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柳州螺蛳粉怎麼做教程

美食 更新时间:2025-01-12 08:00:45

大家好,我是張小廚,作為一名廣西廚師,我今天要給大家分享的是,我們廣西最為出名的柳州螺蛳粉。喜歡吃螺蛳粉的朋友,今天就讓我來教教你,如何去對這個美食進行制作。自己在家做這道美食,不僅味道鮮辣酸爽,還能讓自己吃的很過瘾。今天的制作方法,是用了十幾年的老配方,各位一定要好好看一看哦。

柳州螺蛳粉怎麼做教程(超好吃的柳州螺蛳粉)1

1、首先要到市場上,購買适量的豬筒骨,還有一些土雞爪。買好以後的筒骨和雞爪,我們要往裡面加入适量的清水,先用清水對其進行清洗,把裡面的淤血雜質清洗掉。在對雞爪進行處理的時候,雞爪的指甲蓋要将其剁掉。接着把準備好的筒骨和雞爪冷水入鍋,并加入一些蔥,姜,米酒,大火焯水幾分鐘,去除腥味。

柳州螺蛳粉怎麼做教程(超好吃的柳州螺蛳粉)2

2、将筒骨和雞爪中的血沫給煮出以後,就可以把焯水好的筒骨、雞爪從鍋中倒出,并用冷水進行淘洗,把表面的血沫弄幹淨。然後準備一個砂鍋,把筒骨和雞爪加入砂鍋中,并加入适量清水,大火進行熬煮,将其熬成高湯。砂鍋中我們要加入一些蔥、姜米酒,這樣熬出來的高湯,味道會更鮮美。

柳州螺蛳粉怎麼做教程(超好吃的柳州螺蛳粉)3

3、準備适量食用油,把油溫加熱到5成熱以後,準備少許的幹腐竹,并把腐竹直接加入到食用油中,将其炸至表面起泡以後,控油撈出備用。然後還要準備一些鴨腳,把它放入熱油中,對其進行油炸。鴨腳要采用小火慢炸,直到鴨腳被炸得金黃酥脆以後,控油撈出備用。炸好的鴨腳,要往裡面加入适量清水對其進行浸泡,給它泡出虎皮狀。

柳州螺蛳粉怎麼做教程(超好吃的柳州螺蛳粉)4

4、準備适量石螺,清洗幹淨以後下鍋,同樣加入蔥姜,米酒去腥。然後加入冷水,對石螺進行焯水處理,大火焯水5分鐘以後,将石螺控幹水分備用。接着準備一兩塊泡酸筍,把泡酸筍切成薄片狀,再切成條狀裝入碟中備用。其次我們還要準備,适量泡發好的木耳,把木耳切成細絲,再準備一些酸豆角,切成豆角末備用。最後再準備一些胡蘿蔔幹,把蘿蔔幹切成丁狀備用。

柳州螺蛳粉怎麼做教程(超好吃的柳州螺蛳粉)5

5、準備一些香料,幹辣椒,八角,桂皮,白芷,丁香,香葉備用。所有食材準備好以後,我們就可以進行最後的制作,準備鐵鍋,鍋中不用加入食用油,先把酸筍加入鍋中,炒幹以後,往鍋中澆入一大勺豬油。然後往鍋中加入姜蒜,将其炒出香味,再把準備好的香料全部加入鍋中,再加入兩勺豆瓣醬,炒出紅油。最後把石螺入鍋,将其翻炒均勻,炒香、炒入味。

柳州螺蛳粉怎麼做教程(超好吃的柳州螺蛳粉)6

6、炒好以後的石螺,我們要将其直接加入到,熬制好的筒骨、雞爪高湯中。 石螺入高湯中以後,我們要采用小火,慢慢對其進行熬煮,繼續加熱50分鐘左右。油炸好的鴨腳,也要加入到高湯當中一同去進行熬煮。等所有食材完全煮好以後,再讓其浸泡上幾個小時,這樣我們用來制作螺蛳粉的高湯,口感就會變得更入味。

柳州螺蛳粉怎麼做教程(超好吃的柳州螺蛳粉)7

7、最後我們要準備适量的米粉,把米粉提前用溫水進行泡發,把米粉泡發開以後,用熱水煮上兩分鐘,控水撈出裝入碗中。接着再把準備好的高湯,也加入幾勺到大碗中,并把準備好的木耳、酸筍、酸豆角等,配料食材全部加入碗中。并淋入适量蔥油、紅油,自制的螺蛳粉就做好了,你學會了嗎?非常有食欲。

柳州螺蛳粉怎麼做教程(超好吃的柳州螺蛳粉)8

關于螺蛳粉的制作,就分享到這裡了,這可是正宗的柳州螺蛳粉制作步驟。喜歡吃螺蛳粉的朋友們,記得收藏一下,如果你看不懂文案制作的話,就關注我,然後去看一看我的視頻教程,這樣可以讓你更詳細了解到螺蛳粉的制作。

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