北方人都愛吃饅頭，但是平時工作忙，總是沒時間自己做，買來的不但沒有嚼勁也不好吃。所以決定嘗試自己做，具體步驟會寫的詳細一些。希望可以幫到大家。
饅頭最後蒸出來的樣子、口感怎樣，都取決于蒸饅頭和制作饅頭的過程中我們有沒有做好，而其實，蒸饅頭是一門學問，怎麼蒸、蒸多久及蒸煮技巧等問題，都是我們在蒸饅頭的時候必然要面對的，首先要說的就是在柔好饅頭後要醒劑子，醒多久是關鍵，還有就是上鍋蒸的時候是用冷水還是熱水，下面小編就制作過程中為大家詳細講解。
1.盆内倒溫水然後加入綿白糖，攪拌均勻，再把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘。
2.準備面盆放入适量面粉，再把酵母水慢慢倒入面粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，團成個面團，然後把面團放到面闆上揉，揉的時間越長，面團越光滑細膩，最後整形的時候你會發現面團的延展性特别好，成品特别光滑。
3.将揉好的面團蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，可以用被子蓋一下，發酵時間取決于發酵好的面團是原面團2−2.5倍大就可以了，還有可以用手指蘸點幹面粉在面團中間戳個洞，如果洞的周圍不塌陷不回縮就行了，再就是或者拔開面團看看，裡面都是特别明顯的蜂窩狀。
3.把發好的面團弄到面闆上，面闆撒上适當的面粉，然後反複揉面團，面團揉的差不多就可以揉饅頭胚了。
4.首先将面團平均分成n個劑子，然後再揉成成饅頭胚子。
5.如果發酵比較好的面特别好揉成饅頭胚子，準備蒸鍋裡面放适量冷水，整形好的饅頭胚子直接放蒸屜上，蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘，這個步驟很重要，不開火，就這麼靜靜待着。目的是為了讓面内的酵母菌再次發酵，蒸出的饅頭松軟可口。
6.醒到生胚比原來大了一圈，開火開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，此時把燃氣竈調到中小火并且開始計時，15分鐘關火。關火後焖5分鐘在開鍋，這樣蒸好的饅頭，光滑又飽滿。
1、其實蒸饅頭可以用老面發面，老人說說酵母粉發面更營養，這裡說一下為什麼放綿白糖，首先呢綿白糖有利于發酵，第二呢做出的成品饅頭比較松軟。
2、面團發酵的時間可以根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、就是揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘左右。
4、再就是，醒面和冷水上鍋了。
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