蘑菇的吃法一般是炒菜，在夜市裡常見的一般都是煮着吃，今天教大家一個新的吃法，炸蘑菇，據說是飯店的招牌菜，這道菜可以說是素菜中最好吃的了，香酥可口，甚至比大魚大肉都要好吃，提起來就讓人垂涎三尺。炸蘑菇的秘訣可是從一位大廚那裡學來的，一定要收藏哦。
主料：
新鮮的蘑菇，雞蛋兩個
輔料；
小麥粉，澱粉，鹽，孜然粉，胡椒粉
做法；
1、新鮮的蘑菇，把根部切掉，往清水中加一小勺鹽，浸泡10分鐘（加鹽浸泡可以去除農藥殘留和殺死蟲卵）；
2、 浸泡好後，撈出用熱水焯一下，三四十秒就可以，不用太久，這一步很重要，如果不焯一下炸熟了也會有點生蘑菇的味道
3、焯過的蘑菇擠幹水分，這一步要注意，水分擠的越幹，炸出的蘑菇越酥脆，所以不能馬虎
4、澱粉和面粉2比1的比例調制面糊，用多大的量根據蘑菇多少來定，加入适量鹽，适量胡椒粉，打入兩個雞蛋，要一邊倒水一邊攪拌，一直加水到粘稠的糊狀，面糊能挂在筷子上就可以了（這一步至關重要，很多人隻用面粉做面糊，殊不知專業和業餘的區别有時候就差了一點點的澱粉！面糊也要注意，太稀的話蘑菇挂不上面糊，太稠的話裹上的面粉又太厚）
5、把蘑菇放到面糊中，攪拌一下讓面糊均勻挂在蘑菇上；
6、油溫度六七成熱的時候，把裹着面汁的蘑菇放入鍋中，小火慢炸（用小火的目的是盡量把蘑菇中的水分炸幹，這樣出鍋的蘑菇才能酥脆）；
7、 大約兩分鐘的時候，蘑菇已經炸幹了水分，這時候要把蘑菇撈出，開大火等到油熱的時候，再次把蘑菇放到鍋中複炸一次，直到金黃色的時候就可以出鍋了；
8、 撈出蘑菇，再撒上點孜然粉拌勻調味，這樣香酥可口的炸蘑菇就做好了！
小貼士；
1、蘑菇要焯一下水，這樣才沒有生蘑菇味，并且要盡可能的擠幹水分；
2、面糊是用澱粉和面粉按照2比1的比例調制的，不能隻用面粉；
3、面糊粘稠程度判斷标準是能挂在筷子上不掉；
4、一定要複炸，第一次文火炸幹水分，第二次炸至金黃。
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