1、将海鲈魚瀝幹水,用鹽均勻的塗抹在魚身上,兩面都要塗勻,放冰箱冷藏一夜,第二天煎之前将魚取出,用水稍稍沖洗魚身表面的鹽分,盡量晾幹,或用廚房紙吸幹表面水份,要不煎時會有油濺出來。
2、取一平底鍋,加适量油燒熱,輕搖一下讓整個鍋底都攤上油,可先将姜片、蒜爆香後取出,放鲈魚入鍋,先大火煎一兩分鐘,先等魚頭,魚尾煎至松脆了,再轉小火慢慢煎。
3、腌過的海鲈魚很好煎,又不會粘鍋,輕捏着魚尾,配合木鏟,将魚兩面翻轉煎至滿意為止。
4、再将姜片、蔥白粒、蒜入鍋煎出味,蓋上蓋子稍稍焗片刻,這樣配料的香味都入了魚肉裡面,一點腥味都沒有了,開蓋裝碟即可。
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