缽缽雞是四川樂山非常出名的一種小吃，一吃就讓人終身難忘。在成都的大街小巷都能看到缽缽雞的身影。很多外地的小夥伴不敢輕易嘗試缽缽雞，雖然滿滿的紅油看起來很有食欲，但是感覺它會非常的辣。其實缽缽雞真的不辣，隻能說微微辣，更多的是香。現在在外面吃一次缽缽雞好是不便宜，如果想吃過瘾的話，人均大約在70到100元，所以在外面吃還是挺不劃算的。其實隻要掌握了訣竅，自己在家就能做缽缽雞，而且味道比飯店的還好吃。接下來我就給大家分享正宗缽缽雞的詳細教程。

首先我們把串缽缽雞的竹簽煮一下，水開之後把竹簽反複煮個五六分鐘就可以了，這一步主要是給竹簽殺菌。不講究形式的，可以不用竹簽，煮好的竹簽起鍋放涼備用。用竹簽串主要是講究儀式感，并不會讓缽缽雞更好吃。所以覺得麻煩的小夥伴可以省略這一步。

然後我們來準備炖雞湯， 缽缽雞用雞湯打底才會更好吃。洗幹淨的雞肉放入鍋裡焯水，把自己喜歡的雞腳和雞翅也一起焯水，放生姜、大蔥去腥。水開之後撇去浮沫，再煮2分鐘，然後把雞肉、雞腳和雞翅起鍋。洗掉殘留浮沫後倒入鍋裡開始炖雞湯。有砂鍋的用砂鍋炖更好，雞腳和雞翅也是需要煮熟的，所以可以跟雞肉一起煮，加生姜大蔥提香去腥。雞翅煮七八分鐘就可以起鍋了，雞腳煮十五分鐘即可起鍋，把雞肉再炖20分鐘。然後把雞肉起鍋，把鍋裡的調料撈幹淨，雞湯放涼備用。

然後我們來處理做缽缽雞的其他食材，我準備了郡肝、毛肚和自己喜歡的蔬菜（土豆、蓮藕、蘿蔔、西藍花、豆幹、筍子）。所有的葷菜和蔬菜直接根據自己的喜好選擇就行，然後把蓮藕切薄片，土豆切薄片，這兩種蔬菜一定要薄一點才好吃。刀工不好的小夥伴可以借助切片工具，然後放進水裡泡着防止變色。蘿蔔切片，西藍花切小一點更容易入味，豆幹切小條，筍子切小條一點更容易入味。

然後特别給大家說一下郡肝的處理，郡肝切片，加一點拍爛的小蔥，一點生姜，一點料酒，一點胡椒粉，給它抓勻，讓它腌制起來，這樣做出來的郡肝才不會腥。然後開始串串，串串的時候要用這種旋轉竹簽的方式串，這樣串起來很省力，而且串得更快。串完串之後的雞湯也差不多涼了，把雞湯倒進一個大盆裡，然後開始調味。

加一些大蒜末，一些青紅二荊條，大量的鹽，鹽要重一點才容易入味，一勺生抽、一勺香油、一勺藤椒油、一些花椒面、一勺香醋。自己吃就不需要加味精了，加調料最好是少量多次加入，加完後嘗一下， 覺得什麼味道比較淡，又繼續加一點，這樣才能調出适合自己的口味。最後加入大量的辣椒油， 缽缽雞好不好吃， 辣椒油很關鍵，辣椒油的做法我之前發過，大家可以去我的主頁查看。

然後把已經煮熟的雞腳、雞翅和雞肉放進去先泡着，然後我們開始煮菜，鍋裡燒水，水開之後先把蔬菜放進去煮熟，土豆煮到變色就可以了，煮好的蔬菜要過一下冰水防止變軟，然後再放進調料盆裡，煮葷菜加一點大料和大蔥去腥，水開後把毛肚和郡肝下鍋。所有的食材煮好以後放在調料盆裡泡着，然後撒一些蔥花，不要着急吃，泡上一兩個小時更入味。

香噴噴的四川缽缽雞就完成啦，麻辣鮮香，好吃到停不下來，是不是非常簡單呢？你學會了嗎？

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