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酸菜魚的做法圖解 在家如何做出好吃的酸菜魚

美食 更新时间:2024-07-01 11:08:21

   菜市場買回來的新鮮草魚,讓老闆給切成魚片,魚骨頭切成塊。

   魚骨頭用醋、料酒腌一下,去除土腥味,準備配料的時間腌制魚骨頭剛好。

   泡椒、泡椒剁碎,酸菜切小塊,姜切片,蒜切粒(蒜的量要略多一些),小蔥切段。

   第一步依然是炸蔥油,這是第一個竅門,一定要用蔥油,這樣才會有特殊的香味,量略多一些。

   蔥油炸好後,下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒。

   等到蒜開始泛金黃色泡椒開始散發出香味的時候下入酸菜,這裡是第二個竅門,酸菜一定要煸炒,才能去除酸澀味,酸菜魚的湯汁才鮮美,煸炒的時候一開始會聞到酸澀味,等到酸菜獨特的酸香味出來了就可以了。

   加入白開水,然後加入胡椒粉、醋、白酒調味,胡椒粉一定要多放。

   水開後加入腌好的魚骨頭,發火熬煮。

   這時候可以準備魚片,磕入兩顆雞蛋清,加入澱粉和胡椒粉适量鹽拌勻。

   鍋中的魚骨頭差不多中火二十分鐘左右,湯汁濃郁了,就可以下入魚片了,一定要一片片下進去!魚片很好熟,煮兩三分鐘就可以了。

   然後就可以出鍋享用了,這樣做出的水煮魚底湯都鮮美無比。

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