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蟹粉蹄筋制作方法

美食 更新时间:2024-09-09 01:20:17

  1、食材:油發蹄筋200克、火腿絲20克、蟹粉80克、甜青豆20克、雞湯500克、小蘇打粉10克、水澱粉 10克、蔥花10克。

  2、油發蹄筋在50℃溫水中泡至回軟,濾出老油後洗淨。

  3、用小蘇打粉輕手揉搓,去除殘留老油,冷水漂洗,溫水循環(水溫遞減)浸泡,可重複小蘇打去油,無明顯油膩感為止。

  4、用小蘇打粉輕手揉搓,去除殘留老油,冷水漂洗,溫水循環(水溫遞減)浸泡,可重複小蘇打去油,無明顯油膩感為止。

  5、蟹粉蹄筋:高湯煮沸後依次加入火腿絲、青豆、蟹粉,少許鹽,最後加入蹄筋,二次煮沸後勾芡收汁。

  6、蝦籽蹄筋:高湯煮沸後加蹄筋、黃酒泡發的蝦籽、生抽,二次沸騰後勾芡,出鍋後加香油和少許香蔥。

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