廣東順德焖鵝的做法及配料-tft每日頭條

廣東順德焖鵝的做法及配料

美食更新时间:2024-08-16 08:19:58

焖鵝喜歡吃嗎？客家人愛吃鵝，制作鵝肉料理當然也是首屈一指，除了制作鵝煲之外，還有醋鵝、鹹鵝、鹵水鵝肉等等，而今天要為大家介紹的，就是在廣東地區每個客家菜館都能點到的著名的客家鵝料理----客家焖鵝。今天這道家常菜，你要是還沒有吃過的話，那你一定要好好看看，跟着我一步步制作吧！

廣東順德焖鵝的做法及配料（廣東傳統焖鵝的家常做法）1

食材：鵝

調料：油、蒜苗、八角、草果、香葉、小茴香、幹辣椒、姜、蒜、味極鮮、老抽、柱候醬、蚝油、白酒、鹽、冰糖

制作步驟：

1.用一隻三斤多重的仔鵝來做這道菜，首先把鵝剁成大一點的塊後清洗幹淨，再濾幹水分。有一點要注意鵝肉新鮮的話一定要生炒不要去焯水，焯過水的鵝肉吃起來會沒有那麼香。

廣東順德焖鵝的做法及配料（廣東傳統焖鵝的家常做法）2

2.個人建議先加點醬油、白酒和蔥姜進去腌制一下，這樣炒出來才會更加的鮮香和入味。

3.配料準備一點蒜苗切段，姜、蒜切丁就可以了。

廣東順德焖鵝的做法及配料（廣東傳統焖鵝的家常做法）3

4.鍋燒熱了，咱們倒點油，姜蒜的成熟度不一樣，所以先下入姜丁煸炒幾下，再倒入蒜丁炒香，然後倒入鵝肉改用大火煸炒，炒幹水汽後放入白酒，再次提升香味。這裡要注意煸炒這一步對于整道菜來講非常重要，必須要把鵝肉炒至吐油，這樣才會最大程度上釋放出鵝肉的香味，口感不油膩。

廣東順德焖鵝的做法及配料（廣東傳統焖鵝的家常做法）4

5.接下來加點醬油、蚝油和柱候醬，炒香後加入少量的水，再放兩顆冰糖提鮮，加八角、草果，香葉、小茴香、幹辣椒和鹽調味後燒開。因為買的是仔鵝，所以燒開後再轉成中小火，蓋上鍋蓋悶二十分鐘就差不多了。

廣東順德焖鵝的做法及配料（廣東傳統焖鵝的家常做法）5

6.時間到後改大火收下汁，然後先下蒜白，再下蒜苗，翻炒均勻就可以起鍋了。這樣一道标準的廣式家常焖鵝，做法簡單而且入口非常的鮮香，用鵝肉最好吃的做法之一來形容這道焖鵝完全不為過。

廣東順德焖鵝的做法及配料（廣東傳統焖鵝的家常做法）6

需注意：

1.新鮮的鵝肉可以不用焯水，焯水後反而會失去鵝肉本身的香味。鵝肉下鍋前建議先腌制一下，這樣煸炒出來才會更香。

2.用高度的白酒代替料酒能使這道菜明顯增香。

3.半年的仔鵝一般焖20分鐘就足夠了，老鵝焖的時間要根據肉質情況來定。

廣東順德焖鵝的做法及配料（廣東傳統焖鵝的家常做法）7

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