焖鵝喜歡吃嗎?客家人愛吃鵝,制作鵝肉料理當然也是首屈一指,除了制作鵝煲之外,還有醋鵝、鹹鵝、鹵水鵝肉等等,而今天要為大家介紹的,就是在廣東地區每個客家菜館都能點到的著名的客家鵝料理----客家焖鵝。今天這道家常菜,你要是還沒有吃過的話,那你一定要好好看看,跟着我一步步制作吧!
食材:鵝
調料:油、蒜苗、八角、草果、香葉、小茴香、幹辣椒、姜、蒜、味極鮮、老抽、柱候醬、蚝油、白酒、鹽、冰糖
制作步驟:
1.用一隻三斤多重的仔鵝來做這道菜,首先把鵝剁成大一點的塊後清洗幹淨,再濾幹水分。有一點要注意鵝肉新鮮的話一定要生炒不要去焯水,焯過水的鵝肉吃起來會沒有那麼香。
2.個人建議先加點醬油、白酒和蔥姜進去腌制一下,這樣炒出來才會更加的鮮香和入味。
3.配料準備一點蒜苗切段,姜、蒜切丁就可以了。
4.鍋燒熱了,咱們倒點油,姜蒜的成熟度不一樣,所以先下入姜丁煸炒幾下,再倒入蒜丁炒香,然後倒入鵝肉改用大火煸炒,炒幹水汽後放入白酒,再次提升香味。這裡要注意煸炒這一步對于整道菜來講非常重要,必須要把鵝肉炒至吐油,這樣才會最大程度上釋放出鵝肉的香味,口感不油膩。
5.接下來加點醬油、蚝油和柱候醬,炒香後加入少量的水,再放兩顆冰糖提鮮,加八角、草果,香葉、小茴香、幹辣椒和鹽調味後燒開。因為買的是仔鵝,所以燒開後再轉成中小火,蓋上鍋蓋悶二十分鐘就差不多了。
6.時間到後改大火收下汁,然後先下蒜白,再下蒜苗,翻炒均勻就可以起鍋了。這樣一道标準的廣式家常焖鵝,做法簡單而且入口非常的鮮香,用鵝肉最好吃的做法之一來形容這道焖鵝完全不為過。
需注意:
1.新鮮的鵝肉可以不用焯水,焯水後反而會失去鵝肉本身的香味。鵝肉下鍋前建議先腌制一下,這樣煸炒出來才會更香。
2.用高度的白酒代替料酒能使這道菜明顯增香。
3.半年的仔鵝一般焖20分鐘就足夠了,老鵝焖的時間要根據肉質情況來定。
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