1、谷元粉,俗稱面筋粉,用量随意,看想出多少東西了。
2、往水裡倒粉,不是往粉裡倒水!
3、一開始面筋在面筋成型前,采用“撈”的方式和水拌勻,之後按壓,一方面擠出多餘水分,一方面把水面融合緊密一些。
4、多了水也沒關系,倒了就是了,不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧!然後切成一頭大一頭小的塊狀。
5、用切面在外,兩根筷子把面筋纏起,目的是拉薄拉緊,纏好了抽一根筷子出。
6、纏好了在放好料的鍋裡,水溫六十左右,慢慢發一下,十幾分鐘後調大一點火煮到面筋飄起就可以了。
7、煮好的面筋放水裡晾一下,就着筷子切好撸下就可以去做烤面筋了。不切直接撸也許,切片炒炸就随便了。
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