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泡芙怎樣做不塌

美食更新时间:2024-12-24 11:40:31

　　1、泡芙怎麼做不塌？奶油泡芙的做法材料:奶油适量;牛奶70毫升;水70毫升;黃油60克;雞蛋4個;糖3克;鹽1克;低筋面粉90克;香草精适量;

　　2、鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖,小火邊煮邊攪,黃油溶化後,離火,加入低筋粉,快速攪拌;

　　3、攪拌均勻後,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成團,鍋底有一層輕微的結痂,離火;

　　4、取一盆,面團放入,雞蛋分次加入面團内,每加一次蛋液,都要将面團與蛋液充分混合;

　　6、用雞蛋調整面的粘稠度,直至面糊柔軟,又不會太稀,提起刮刀,面糊成拉長狀态;

　　7、擠圓形、花形,也可直接用勺子舀到烤盤上。

　　8、泡芙為什麼會塌餡？

　　（1）烘烤過程中打開過烤箱門，泡芙是靠面粉受熱膨脹的，如果中途打開烤箱門，面糊會遇到冷空氣，而且面糊裡還殘留着水分，所以會縮小下陷，沒辦法膨脹。所以烤的時候不要打開烤箱門，想觀察的話隻能透過玻璃門觀察。

　　（2）烘烤溫度過高，烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導緻膨脹，膨脹後應采取“高溫快速成型”和“降溫定型”的方法，将溫度降低至150度烘烤至完成，可以避免泡芙塌陷。

　　（3）雞蛋用量太少，泡芙面糊是靠蛋來膨脹的，雞蛋要一個個加進去，防止油水分離。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，面糊就會變得比較軟。

　　（4）面糊溫度沒有降低就加入雞蛋如果面糊沒有冷卻就加入雞蛋，會把雞蛋燙熟，影響膨脹。正确的做法是面糊降溫後才放雞蛋液。

　　（5）面團沒有徹底燙熟面粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即将面粉放進去。

　　（6）面糊太濕或太幹，面糊太濕會造成泡芙無法定型，不易烤幹，成品塌陷；面糊太幹會造成泡芙體積偏小。

　　（7）正确面糊稠度是，面糊緩慢流下，呈順滑倒三角。

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