蔬菜幹大家都聽過吧，尤其是農村的小夥伴，會更加熟悉，這裡沒有貶低的意思，主要是農村有菜園子，蔬菜一時半會吃不完，聰明的祖先就想到了曬成菜幹，留到冬天慢慢吃，常見的菜幹有蘿蔔幹、茄子幹、豆角幹、竹筍幹、白菜幹，從理論上來說，隻要掌握對了方法，大部分蔬菜，都能曬成蔬菜幹，除此之外，紅薯、南瓜也能曬，香甜有嚼勁，孩子們最愛吃，我喜歡吃蘿蔔幹，跟鮮蘿蔔比是兩個味道，用來涼拌，或者炒臘肉嚼起來哏中有脆，非常好吃，蘿蔔曬幹了，保質期也延長了，營養也豐富了。

蘿蔔幹在潮汕稱菜脯，營養開胃，蘿蔔幹、鹹菜、魚露，并稱潮汕三寶，很多地方的人，不怎麼注重吃蘿蔔幹，其實它的營養非常高，富含礦物質，維生素B，以及鐵質含量，是老百姓最喜愛的食物，素有“素人參”之美名，蘿蔔幹制作的時候，要講究順序，經過“曬、腌、藏”三道工序，成品味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口，别有一番風味，今天分享一個晾蘿蔔幹的方法，可以炒，可以油燴，加上白糖、米醋，更是一道上等的冷盤。

食材：白蘿蔔

調味：食鹽

1、準備兩根白蘿蔔，刮掉外皮，如果蘿蔔特别嫩，就沒必要去皮了，将白蘿蔔去頭切尾，清洗幹淨。

2、将白蘿蔔放在案闆上，切成3毫米的薄片，如圖所示，切的時候不必着急，小心傷到，全部按照這個方式切好。

3、準備一個盆子，要無水無油，盆底撒一層鹽，鋪上一層蘿蔔片，再撒一層鹽，再鋪一層蘿蔔片，全部按照這個步驟重複，一層鹽一層蘿蔔。

4、直至蘿蔔鋪滿為止，在蘿蔔的最上面，也要撒上一層食鹽。

5、将帶有蘿蔔的盆，放在合适的位置，上面壓上重物，腌出蘿蔔的水份，壓上是個小時，一宿就可以了，第二天打開看一看，蘿蔔會滲出大量水分。

6、看好天氣預報，最近幾天無雨，天氣晴朗最佳，将蘿蔔片一個個的鋪平，放在太陽底下晾曬，注意要勤翻面，随着晾曬的時間延長，蘿蔔片會逐漸脫水。

7、大約3天之後，蘿蔔片會變得幹燥起來。

8、蘿蔔片摸起來幹脆就可以了，穿針引線，将蘿蔔片串起來，挂在陽台位置，繼續保持通風保存即可，這樣的蘿蔔能保存半年不壞，一定注意别淋雨。

9、想吃的時候也很簡單，隻需用涼水浸泡一個小時，然後下手攥幹多餘的水分。

10、冬天臘味最重的是臘肉，将蘿蔔片和臘肉炒在一起，鮮香味美，很有嚼勁兒，還有脆脆的聲音，如果不炒的話，放點辣椒面，灑一點鹽，最後加入香油、生抽，還是一道上好的小鹹菜，開胃解膩。

1、蘿蔔幹的制作方法很簡單，隻需要蘿蔔和食鹽，這兩樣即可，其他的交給時間。

2、蘿蔔放在太陽底下也沒事，冬季的太陽已經不強烈了，不怕曬壞，三天左右即可脫水。

3、蘿蔔幹避免淋雨，會産生發黴現象，避免功虧一篑。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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