涼拌海蜇皮需要燙嗎?夏季來臨,涼拌海蜇皮在餐桌上的出鏡率越來越高經常有人問,海蜇皮應不應該焯水?其實,海蜇皮不焯水也能吃,但焯燙一下更好吃,今天小編就來聊一聊關于涼拌海蜇皮需要燙嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!
夏季來臨,涼拌海蜇皮在餐桌上的出鏡率越來越高。經常有人問,海蜇皮應不應該焯水?其實,海蜇皮不焯水也能吃,但焯燙一下更好吃。
海蜇皮是新鮮的海蜇經過食鹽和明礬腌漬、重壓後排除大部分水分後形成的,質地柔軟,彈性較強。超市買的即食海蜇皮屬于已經加工處理過的半成品,直接撕開調料包拌勻就能吃,不用焯燙。生的活海蜇皮經過長時間用水浸泡、去沙、去膜之後切絲涼拌也能吃,但口感不夠脆嫩,而且容易有腥味。經過适宜溫度焯燙後切絲涼拌,海蜇皮口感會脆嫩軟滑。但海蜇皮不能放在鍋中焯燙,否則滾燙的沸水會讓海蜇皮瞬間萎縮超過80%。正确的做法是,把清洗幹淨的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的長條,然後放在漏勺中,短時間沉到熱水中浸泡,最多兩三次就行了,每次0.5秒左右。如果在鍋中浸燙的時間過長,海蜇皮就會燙過火,不僅口感差而且嚴重萎縮。
燙好的海蜇皮馬上用冷水或冰水浸泡,瀝幹後就可以涼拌了,一般情況下最适合加米醋或熏醋,也可以用辣椒油、芝麻、然後放黃瓜絲或莴筍絲都可以,但不要用鹽,也不建議用生抽,以免導緻鈉攝入超标。
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