一、魔芋燒鴨子。
1、準備食材：鴨子、魔芋、豆瓣醬、油、鹽、味精、雞精、姜、蔥、蒜、料酒、幹辣椒。
2、将魔芋、姜、幹辣椒、蒜、蔥頭、蔥葉切好備用，鴨子洗淨焯水撈出待用。
3、起鍋燒油，放入姜片、鴨肉，大火爆炒2-3分鐘，适當放入少量啤酒，繼續翻炒。
4、加入幹辣椒、蔥頭、大蒜、豆瓣醬，轉中火繼續翻炒。
5、加碗清水，淹過鴨肉即可。
6、大火燒開，下入魔芋、鹽、味雞精、大火燒20分鐘，轉小火10分鐘。
7、起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
二、紅燒鴨子。
1、準備食材：鴨子、蔥、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、水、食用油。
2、鴨子斬成小塊洗淨焯水，撈出洗淨控幹水分備用，蔥、蒜、姜切好備用。
3、鍋中倒入食用油燒熱，放入冰糖，轉小火翻炒至冰糖融化至焦黃色。
4、再放入鴨肉翻炒至上糖色。
5、加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒、料酒、生抽、老抽翻炒。
6、加入适量的清水，沒過食材即可。
7、大火燒開轉小火炖煮30-40分鐘。
8、加入雞精、鹽調味，轉大火收汁即可。
三、仔姜爆鴨子。
1、準備食材：鴨子、鹽、青椒、小米辣、八角、食用油、花椒、糖、味精。
2、新鮮鴨子剁小塊然後焯水，瀝幹備用，鍋中放油，七八成熱後倒入鴨塊爆香。
3、爆幹水分後放入八角、花椒、豆瓣醬翻炒。
4、加入小半碗開水，不斷翻炒，燒幹後加入小米辣、青椒。
5、放入新鮮仔姜，起鍋前加入少許白糖、加入味精、鹽起鍋即可。
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