1、食材:鮮仔鲢魚750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,蔥花15克,醬油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精鹽3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鮮湯(或者水)250毫升,混合油1000毫升。
2、選用仔鲢魚,大隻的需要從中間段切成2-3塊,小隻的不需要切斷,除去内髒,洗幹淨待用。
3、泡辣椒去蒂、去籽宰成細末,大蒜用油在鍋中爆炒後待用。
4、鍋置火上,下油燒至八成熱,放入仔鲢魚炸緊皮時撈出瀝油。
5、油鍋在火上燒至六成熱,下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻,油成紅色加入鮮湯燒開後,将仔鲢魚放入鍋中,下白糖、醬油、料酒燒開。
6、再改用小火燒約5分鐘,下味精,等大蒜變軟時,輕輕撈起盛于盆中,再将鍋内燒魚的湯汁移至大火上,下醋、蔥花、水豆粉勾成滋汁淋在魚身上即可。
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