1、新鮮松茸清洗具體如下:先削去菌子上的泥土和雜草。新鮮松茸清洗特别講究,不能直接将其放入水中浸泡,或用海綿或毛巾輕輕擦拭,不要讓它浸入太多水,以免松茸吸入過多水份影響口感。用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉,别用鋼刀,鋼刀會讓松茸沾上腥氣。将菌杆上的泥土刮掉,再用濕毛巾擦拭幹淨或流動的水沖洗,動作要快。不要用水浸泡鮮松茸,因為松茸吸水後口感會大打折扣。
2、松茸的保存方法:
(1)冷藏保存。如果想讓松茸保存更長的時間,把鮮松茸放在冰箱保鮮層保存,也是一種不錯的保存方法,這種方法可以讓松茸的保質期延長到3到5天。
(2)冰凍處理。把新鮮松茸放入冰箱進行冷凍處理,可以讓松茸的保質期延長到幾個月。冷凍有兩種選擇,一種是清洗後冷凍,一種是連泥土一起凍,香味保存更好。(可按照重量分别裝成小袋,更方便食用。)
(3)切片曬幹。把鮮松茸切成片狀以後,放在陽光下曬幹,可保存很長時間不變質,隻是松茸的口感會有很大的改變,既使食用時用清水泡開,也會失去它應有的鮮香之氣。除了這種方法以外,大家還可以把鮮松茸切片以後放在容器中加鹽腌制,在食用時直接從裡面取出松茸洗淨做菜就可以。
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