最近有新聞報道稱,有嬰兒在飲用果汁以後出現腹痛,甚至嘔吐的現象,很多朋友認為原因在于蘋果籽裡面的有毒物質引起中毒。那麼,蘋果籽真的是有毒物質嗎?我們到底還能不能好好的吃蘋果了呢?
蘋果中不僅含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等營養素,還含有蘋果酸、芳香物質、奎甯酸等植物化學成分,是一種不可多得的健康食物。很多人在想吃的更健康的同時為圖方便,便把幾乎整個蘋果,包括蘋果皮、蘋果肉、蘋果核等都扔進了料理機。當然,這樣加工出來的蘋果自然是少不了蘋果籽的成分的。
蘋果籽中的氰苷
要說蘋果中唯一的危險物質,那的确要屬蘋果籽了,因為蘋果籽中含有一種叫“氰苷”的物質。氰苷,指含氰基的甙類,是一種存在于植物中的毒素,一般味苦,易溶于水、醇,且極易被酸或同存于同種植物中的酶所水解。氰苷不僅存在于蘋果籽中,而是有餘2500種的植物中都含有氰苷這種物質,如非洲及東南亞地區的主要食材木薯、較受國人熟悉的苦杏仁、人們常吃的蘋果、桃、杏、李子、枇杷等,它們的籽都含有氰苷。
氰苷本無毒
要說到具有毒性,其實氰苷這種物質也是比較“冤枉”的,因為氰苷不同于氰化物中的氫氰酸,它本身是不具有毒性的。因為氰苷這種物質本身是沒有毒性的,隻是我們前邊提到過,氰苷容易被酸或者酶水解,水解後會産生一種叫“氫氰酸”的物質,真正有毒的即是這種物質,而且屬于巨毒!拿大家比較熟知的苦杏仁來說,苦杏仁吃多了會中毒是很多人都知道的,究其原因正是因為苦杏仁中含有一種叫“苦杏仁苷”的物質。苦杏仁苷類物質本身無毒,但當它們被β-葡萄糖苷酶代謝分解後,就會産生有毒的氫氰酸。在苦杏仁中,苦杏仁苷的含量較多,大概在2-4%左右,而氫氰酸可緻毒的劑量是每公斤體重2mg。所以,在吃了大量的苦杏仁之後,就完全有了中毒可能性。
喝蘋果汁究中毒的可能性不大,幾近于零
對于題中所提到的嬰兒因為喝了蘋果汁以後出現腹痛甚至是嘔吐的現象,究竟是不是蘋果汁中的蘋果籽導緻的呢?當然不是!有句話說“抛開劑量談毒性,都是耍流氓”,氫氰酸緻人中毒的劑量是每公斤體重達到2mg,對于一個1歲嬰兒來說,按10公斤體重來算,大概需要吃到10顆的苦杏仁才會發生中毒現象,但每克蘋果中的氰苷成分轉化成氫氰酸後,大約僅有百十微克,是苦杏仁的幾十分之一,再加上一個1歲嬰兒能喝下的蘋果汁的量實在了了,因此,說其不适是因為蘋果汁中的蘋果籽導緻,就實在說不過去了!
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