秋風起，海鮮肥。

這個秋天吃了太多蟹、海魚和貝類，唯有一樣落下了，那就是圓嘟嘟的墨魚仔。

去市場買了一兜，回來燒了個湯汁濃郁，鮮香下飯的醬燒墨魚仔

墨魚仔是還沒成年的墨魚，個頭小，長得圓呼呼的，價格也相對大墨魚便宜些。

除了蛋白質豐富之外，還特别适合女生，多吃能養血通經。

我去買的時候還遇到小章魚，順手買了幾顆回來一起燒，呐，就是右邊那兩隻。

做菜之前，先給小迷糊們區分一下鱿魚、墨魚和章魚的區别。

單從外表上，章魚頭圓小爪子長，有8隻爪，也被稱作八爪魚。

墨魚和鱿魚都有10隻爪爪，但墨魚像個袋子一樣，而鱿魚是錐形，有端鳍。看下圖就明白啦～

（從左至右：墨魚-鱿魚-章魚）

墨魚和章魚烹煮之前，要先處理掉墨囊和内髒。（鱿魚沒有墨囊）

但墨魚還需處理掉硬骨：在硬骨頂端輕輕劃一刀，把裡面的硬骨慢慢推上去，這樣就可以去掉。

如果懶得處理，也可以叫老闆幫忙處理，回家清洗幹淨就可以煮啦~

墨魚仔腥氣比較重，尤其是放涼之後。

我的秘訣是，煮的時候加一鍋洋蔥水。

洋蔥煮水，不僅沒有了那股辛辣勁，還有一絲清甜，用來煮肉和海鮮，去腥提鮮效果一流。

焯一焯墨魚仔，煮一煮醬汁，翻炒均勻大火收汁，三步搞定。

挂滿醬汁的墨魚仔，嫩滑爽口，濃郁鮮美，QQ彈彈的口感着實讓人歡喜。

章魚仔也放進湯汁裡一起燒，放在白飯上還有意外驚喜

除了墨魚仔，其他海鮮、菌菇類還有蔬菜，用這個醬汁燒也是一絕。

喏~這麼百搭又好吃的快手菜，你們一定要藏好了！

[ 食材 ]

墨魚仔/八爪魚300g 蒜粒5瓣 姜1小塊 洋蔥半個

香蔥2根 小米辣1個 花椒10顆 蚝油1大勺 米醋1/2大勺

番茄醬1大勺 鹽1/2小勺 糖1小勺 清水150ml 水澱粉2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.墨魚仔/八爪魚去除内髒和硬骨

切開眼睛部分，取出吸盤和眼睛，清洗幹淨

2.洋蔥、小米辣切丁，大蔥、姜、蒜切片

3.冷水加入蔥段、姜、花椒煮水，沸騰後加入墨魚汆一下，撈出控水備用

4.取一鍋加入150ml清水，水開後放入蒜瓣和洋蔥丁煮15-20分鐘，過濾留湯備用

洋蔥水能去腥提味，如果實在犯懶，可用清水替代

5.取一個小碗，将米醋、蚝油、番茄醬、鹽、糖混合

6.鍋燒熱倒入1小大勺植物油，爆香蔥姜小米辣，倒入混合調味料翻炒，倒入洋蔥湯、汆過水的墨魚仔，翻炒均勻

7.加入水澱粉勾芡，大火收汁出鍋

墨魚仔躺在咕噜咕噜翻滾着的醬汁裡，光看着就食指大動。

出鍋後馬上夾起一隻墨魚仔放進嘴裡，鮮甜濃郁的醬汁打開了味蕾，墨魚仔爽滑彈牙，鮮得人打顫。

醬汁不要收得太幹，留下來拌飯絕對是個神器，誰吃誰知道。

上百塊一隻的大閘蟹能讓人幸福，十幾塊一兜的墨魚仔也同樣讓人歡欣。

你看，幸福感和金錢無關，而和人的欲望息息相關。

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