牛肉怎麼做才鮮嫩這一步不能少?大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失，我來為大家講解一下關于牛肉怎麼做才鮮嫩這一步不能少?跟着小編一起來看一看吧!

牛肉怎麼做才鮮嫩這一步不能少

大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

今天中午吃飯可把我給氣着了，我家孩子抱着兩個涼菜就着米飯一頓猛吃，對我炖了三個小時的羊肉視而不見，他還和我說他從小就不愛吃牛羊肉，這也是沒辦法的事，回頭來看我老婆吃的那叫一個香，一盤羊肉，人家最少消滅了一半。這孩子從小脾胃就不好，身體并不怎麼強壯，做家長的心裡總是想着給孩子補點兒這，補點兒那，結果做出來卻是這個結果，真是讓人有點兒沮喪。我回頭一想，你說不愛吃牛羊肉，那平常泡一碗紅燒牛肉味兒的方便面，你卻吃得比誰都香，這說明還是咱做的羊肉味道太普通，沒有勾起人家的食欲。所以我今天和大家分享一道黑椒牛柳的做法，色澤紅潤鮮香可口，3分鐘出鍋的小炒比豆腐還嫩。

姜蒜切末，青紅椒，洋蔥切塊，牛肉去掉筋膜切片，放入清水當中浸泡五分鐘備用。切牛肉的時候一定要逆着紋路，不然咬不動。浸泡的目的是去掉一部分血水，讓牛肉的肉質更松散。

把牛肉清洗幹淨，攥幹水分放入聚寶盆裡。然後按照1斤牛肉半勺蘇打的比例抓拌均勻。接着加入鹹鹽，老抽，蛋清，澱粉抓拌均勻備用。牛肉裡不放老抽炒出來的顔色是灰暗的，感覺小蘇打有點苦澀味的，可以用蘋果，鴨梨，猕猴桃，菠蘿，木瓜等等水果代替，效果也非常的棒。

行軍鍋熱鍋涼油，油溫六成熱左右放入牛肉煸炒至全部變色盛出控油備用。這一步的油溫一定要高，加熱的時間一定要短，目的就是讓牛肉快速定型，鎖住水分，保持牛肉的嫩度。

鍋中留底油，放入姜蒜爆香。然後加入一勺黑胡椒末煸炒出香味。接着放入配菜炒至斷生，倒入牛肉，加入料酒，醬油，蚝油，白糖調味，繼續翻炒30秒左右即可出鍋裝盤。這一步的關鍵就在于加熱的時間一定要控制好，不要害怕牛肉不熟，想想吃牛排時的情景就可以去掉這種擔心。

今天黑椒牛柳做法比較家常，和飯店相比少了油炸的過程，隻需要注意3個關鍵步驟就能做好。第一是選牛肉，一定要選上好的裡脊肉，這樣才能夠保證菜品的鮮嫩程度。第二是切牛肉，橫切牛羊豎切雞，一定要把牛肉表面的筋膜去掉，頂着刀來切牛肉，才能夠讓牛肉更鮮嫩入味。第三個是炒牛肉，這個菜的特點就是鮮香，軟，嫩，所以牛肉加熱的時間一定要控制好，斷生就可以出鍋了。值得一提的是，今天的主角雖然是牛肉，但是配菜洋蔥卻是咱們應該特别關注的。這種蔬菜那辛辣刺激的味道讓很多人望而卻步。但是在很久以前的俄羅斯，天寒地凍中，當地的人少不了洋蔥，土豆，胡蘿蔔，圓白菜。洋蔥的吃法最喜歡的還是用來找點兒其他的蔬菜配合，生着拌一拌就能下肚。個人感覺這種吃法才能最大程度地利用洋蔥所具有的那些功效，營養一點兒都不流失。

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