1、用料:豆豉3千克,食用堿100克,明礬20克,香菇200克,冬筍4千克,鹽750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐腦1500克,冷水15千克(臭豆腐的鹵水是越久越好,所以制作的量比較多,可以根據情況适當減少用量)
2、做法:用冷水15千克,放入豆豉3千克,燒開後再煮半小時左右,然後将豆豉汁濾出。待豆豉冷卻後,加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦,浸泡約半個月左右(每天攪動一次),發酵後即成鹵水。
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