一、鴨肝炒辣椒。準備食材：鹵水鴨肝、辣椒。
1、鴨肝洗幹淨（不要太用力洗，隻要沖洗一下即可）。
2、沖洗之後的鴨肝切片，裝好，待用。
3、熱鍋，倒油，把切好鹵水鴨肝，放在鍋中翻炒。
4、加入辣椒、蔥、鹽、生抽，一起繼續翻炒。出味，且微黃，即可。
二、鹽水鴨肝。準備食材：鴨肝、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、黃酒、香葉、茴香。
1、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然後放些蔥姜和高度白酒燒開轉中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫。
2、調白鹵水：鍋裡倒水，以能沒過鴨肝就可以，把所以香料和蔥段姜片放進去燒開後蓋上小火煮十分鐘，然後放黃酒和鹽再次燒開後關火，把控過說的鴨肝放進去泡一夜即可，吃的時候切片沾醋蒜汁。
三、雙椒炒鴨肝。準備食材：鴨肝、尖椒、紅尖椒。
1、青尖椒和紅尖椒洗淨切成段，大蒜拍碎，鴨肝切成較大片。
2、鍋中放入适量的油，油熱後下入大蒜爆香。
3、下入切好的辣椒段和鴨肝，大火翻炒。
4、下入适量的料酒、鹽、孜然粉、胡椒粉調味，翻炒均勻後馬上出鍋。
鴨肝，鴨雜之一，是鴨科動物的肝髒。肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。适用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。
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