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怎麼做好吃刀削面

美食 更新时间:2024-11-19 17:22:38

  1、面粉500克、雞蛋2個、五花肉300克、小油菜3顆、土豆1個、大蔥1顆、姜1塊、紅辣椒3個、紅果3粒、鹽1勺、味精半勺、料酒半勺、白糖半勺、香葉兩片、大料2瓣、老抽1勺、生抽半勺。

  2、方法:首先和面,500克面粉放入兩個雞蛋,少許鹽,加200克溫水和面,直到揉成面團,和光蓋蓋醒15分鐘。加入雞蛋和鹽的面團更筋道,面硬度要好。準備好削面刀和闆備用。

  3、蔥切小段,姜切片備用,油菜洗淨放入盆中,土豆去皮切小丁,肉切小丁。鍋中水燒開,把油菜放入鍋中焯一下,變色撈出。焯水的時候往鍋裡滴一滴炒菜油,可使油菜色澤明亮,保持鮮嫩。

  4、起鍋燒油,油熱後加大料,辣椒,姜片,蔥段翻炒,把肉倒入鍋中翻炒,加料酒,翻炒變色加老抽,生抽,繼續翻炒,加鹽味精炒出香味,倒入切好的土豆翻炒均勻,加水沒過肉,把香葉,紅果放入鍋中開始熬鹵子。大火燒開轉小火熬十五分鐘,熬出香味,鹵子就做好了。

  5、鍋中水燒開後開始削面,削面的時候要邊削邊沾水,不沾刀,削好面中火煮一分鐘左右,撈出。把面盛入碗中,放上油菜,澆上鹵子,美味就做好了。

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