明日冬至，接着就進入數九寒天了，整個冬季最寒冷的一段時間，俗話說：“冬至如大年”，南方的習俗依舊以吃湯圓為主，而北方便是一如既往地吃餃子，還有地區會吃羊肉粉絲湯，或者年糕、酒釀，不過天氣寒冷、氣候幹燥的季節，還是多吃些容易消化的食物更有利于健康！今天跟大家分享6種好吃的餃子餡兒，有葷有素，營養好消化！

【蘿蔔豬肉餃子】

餃子餡兒：豬肉500克，蘿蔔500克，蔥姜水100克，生抽15克，蚝油10克，白糖2克，胡椒粉1勺，鹽5克，雞精2克，雞蛋1個，料油2勺

料油：洋蔥頭、大蔥、生姜、大蒜、香菜、八角、香葉、小茴香、桂皮、食用油

【具體做法】

1、餃子館做餃子料油少不了，料油可以增香去腥，而料油的做法也很簡單，洋蔥頭、大蔥、生姜、大蒜、香菜、八角、香葉、小茴香、桂皮、食用油跟食用油一起入鍋小火熬，食用油選擇花生油味道會更香。

2、将所有食材熬制微焦撈出，剩下的料油可以用來調菜拌餡兒炒菜都可以了，可以裝入玻璃瓶保存。

3、蘿蔔擦絲，加入一勺鹽抓勻腌制10分鐘，擠出多餘的水分，也可以倒入開水中焯水30秒撈出擠幹水分，可以去掉蘿蔔的辛辣味。

4、開始調餡兒，肉餡中加入生抽、蚝油、鹽、白糖、胡椒粉、雞精、打入一個雞蛋，調餡兒的時候不建議放料酒，料酒的味道包在餃子裡面，不容易散發出來，會影響肉餡兒的味道。

5、所以食材順時針攪拌上勁，一根香蔥、一些姜絲加入100克清水用力抓揉，将蔥姜水倒入肉餡兒中繼續順時針攪拌至水分完全被吸收，攪拌好的肉餡兒非常有彈性。

6、肉餡中加入兩大勺熬好的料油，繼續攪拌均勻。

7、蘿蔔擠幹水分，加入肉餡中攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

8、今天買的現成的餃子皮，包入調好的蘿蔔肉餡兒，按照自己喜歡的方法去包就可以了。

9、鍋中燒水，水開倒入餃子，用勺子将鍋中的水順時針推動，這樣餃子不會粘鍋，煮葷餡兒餃子打兩次水就可以了，煮至餃子漂浮在水面就可以了。

【豆腐餃子】

主要食材：餃子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡蘿蔔1根，幹木耳10克，雞蛋1個，香蔥3根，醬油1勺，蚝油1勺，五香粉2克，鹽2克，香油1勺，食用油适量。

【具體做法】

1、400克餃子粉中倒入215克清水攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

2、醒面的時間我們來拌餡兒，豆腐搗碎，加入一勺醬油拌勻，再打入一個雞蛋攪拌均勻。

3、鍋中倒油，熱鍋冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不再出水。

4、倒入切碎的胡蘿蔔和木耳翻炒兩分鐘。

5、炒好的豆腐盛出來，攪拌至溫熱的狀态，加入切碎的蔥花，再加入蚝油、五香粉、鹽、香油攪拌均勻。

6、醒好的面團搓成長條，分成均勻大小的面劑子，擀成圓形薄片。

7、包入豆腐餡兒，按照自己的習慣包好，收口捏緊。

8、鍋中燒水，水開放入餃子煮至漂浮。

【茄子雞蛋餃子】

主要食材：面粉200克，清水100克，鹽1克，蔥半根，茄子2條，雞蛋1個，花生米1把，蚝油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽，加入清水揉成光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

2、茄子去皮切丁，加入一勺鹽腌制10分鐘，腌制過放茄子就不會出水了。

3、茄子擠幹水分，加入蔥花、加入炒好的雞蛋碎、加入壓碎的熟花生米，加入一勺蚝油、一勺五香粉，再燒點熱油倒進去拌勻。根據口感再去判斷加不加鹽。

4、醒好的面團搓成長條，分成小面劑子，案闆上撒上幹面粉，擀成圓形薄片。

5、教大家一個既簡單又能包很多餡兒的捏餃子的方法。取一個面皮，包入茄子餡兒，先将兩頭捏起來。

6、然後用兩隻手的拇指和食指将面皮邊緣往中間擠，捏緊就可以了。這樣包出來的餃子皮薄餡兒大。

7、鍋中燒水，水開倒入餃子，用勺子逆時針推動餃子，一面粘鍋，大火煮開，加一次涼水，再次煮開。煮至餃子漂浮在水面上，肚子鼓起就可以了。

【荠菜豬肉餃子】

主要食材：荠菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蚝油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、買來的荠菜先用流水沖洗幾遍控一下水分，摘去黃葉，再徹底清洗幹淨，入鍋焯水，荠菜變成翠綠色關火撈出過涼水。

2、荠菜擠幹水分切碎，一斤荠菜最後也就剩下不到200克的量，準備一些四分肥六分瘦的豬肉餡兒。

3、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蚝油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。加入清水或者高湯，每次都攪拌至肉餡兒完全吸收，這樣包出來的餃子才能鮮嫩多汁。

4、再加入切碎的荠菜攪拌均勻，最後加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。

5、取餃子皮包入荠菜豬肉餡兒，鍋中燒水，水開後用勺子順時針轉圈，讓鍋中的水轉動起來，這時倒入餃子，依舊順時針轉動，這樣餃子就不會粘鍋底了，水開後加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。

【牛肉韭菜餃子】

食材：面粉300克，溫水150克，鹽1克，牛肉200克，韭菜100克，蔥姜花椒水20克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，香油1勺，鹽适量，食用油适量。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽拌勻，再倒入150克溫水攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一邊醒着。

2、牛肉餡兒中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺香油、20克花椒水攪拌至上勁。花椒水的做法：蔥、姜、花椒用熱水浸泡半個小時。

3、韭菜清洗幹淨，控幹水分切好，用一勺食用油拌勻。這樣能避免韭菜出水。

4、案闆上撒面粉，面團搓長，分成若幹個小劑子。

5、将每個小劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，嫌麻煩的可以直接買餃子皮來包。

6、在餃子皮擀好，開始包之前，将韭菜倒入拌好的牛肉餡兒中，攪拌均勻。在餡兒裡面添加适量鹽調味。生抽、蚝油都有鹹味，所以鹽不要加太多。

7、用餃子皮包上餃子餡兒，根據自己習慣的手法捏好。如果做得多，或者不急着吃可以放入冰箱冷凍。

8、鍋中燒水，水開放入餃子，用勺子将鍋中的水順時針攪動，這樣餃子就不會粘鍋底了。因為是葷餡兒，所以我們需要打兩次水。煮至餃子完全漂浮在水面就可以了。

【荠菜雞蛋柳葉蒸餃】

食材：中筋面粉200克，溫水105克，鹽1克，荠菜300克，雞蛋1個，金絲馓子1小把，鹽2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽，加入溫水攪拌成無幹面粉的狀态，再揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒面半個小時。

2、荠菜清洗幹淨，鍋中燒水，水開之後少量多次放入荠菜焯水10秒鐘，荠菜變成翠綠色立刻撈出過涼水。

3、荠菜擠幹水分，切碎，加入炒好的雞蛋碎，加入一小把金絲馓子，加入一勺食用油、2克鹽拌勻。

4、醒好的面團搓成長條，分成14個小劑子，每一個都搓圓按扁。

5、取一個小劑子，用擀面杖擀成圓形薄片。包入一大勺荠菜雞蛋餡兒。先将末端往裡面收一點。

6、再利用大拇指和食指，左邊借助大拇指往中間捏一下，右邊用食指往中間捏一下，收口搓細。這樣柳葉形狀的餃子就做好了。

7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，墊上油紙，将餃子放上去，大火蒸12分鐘。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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