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四川腌菜的做法

美食 更新时间:2024-11-30 09:56:42

  1、首先選擇好的青菜頭,因為品種不同所以有很多選擇也不同,盡量選擇相近的一起腌制。選擇好後串菜,風幹。風幹到含40%左右的水分。

  2、剝皮去根,頭腌。頭腌的比列為,每千克菜40g鹽。攪拌均勻後放入器具中排去空氣,每天都要加壓排氣。腌制時間為72小時,除去其中的苦水。

  3、翻缸。就是調整菜的位置,把下面的撈到上面來,翻轉一下,加以少量的鹽,密封,在腌制七天以上。

  4、淘洗。去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清鹽水淘洗三次以上。

  5、壓榨。在以前技術比較落後的時候,使用的是木榨壓水來壓榨的,現在多采用機器壓榨。家裡一般采用打樁的方式壓榨,和打糍粑差不多。

  6、拌料。下榨的菜頭必須晾幹表面水分,避免稀湖。一般是100公斤菜頭配辣椒面1.2公斤,混合香料粉0.2公斤,花椒0.4公斤,食鹽5公斤。然後就是加香料了,各家的喜好不同所以加法也就不同,這裡就看大家的自我選擇了。

  7、裝壇,封口。應當分多次加入到腌菜壇裡去,沒加一次就壓緊一次,這樣壓制出來的效果最好。希望大家都能做出可口的腌菜來。

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