1、東北酸菜腌制方法大緻有兩種,一種是生白菜直接腌制,另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室内溫度要稍微高一下,現在東北暖氣樓可以用這種方法,第二種是室内溫度較低的情況使用。
2、但無論溫度如何,鹽酸菜的主要流程是,白菜洗淨 →放入缸内→放一層白菜散一層鹽→重複至缸滿→在上面壓上一塊幹淨的石頭→加滿冷水→将缸密封→腌制一個月左右即成。
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