涼拌菜油辣椒的做法竅門-tft每日頭條

涼拌菜油辣椒的做法竅門

美食更新时间:2024-09-13 23:07:06

　　1、主料：色拉油20斤、闆椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克。配料：生姜片400克、脫皮白芝麻250克、小蔥200克、大紅袍花椒150克、香菜100克。

　　2、将闆椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克，全部剪成辣椒節（段）。然後放入盆中，加入常溫清水泡透，大概需要2-3小時，如果着急制作，這一步也可以用沸水焯燙來完成。注意：闆椒是一種上色辣椒，如果當地買不到可以用普通辣椒替代。

　　3、鍋中加入色拉油20斤，有條件最好用菜籽油。晾油下入生姜片400克、小蔥200克、香菜100克、中小火炸至蔬菜料幹枯出香味後，将其打撈出來扔掉。

　　4、炸好的油中加入泡好并控幹水分的辣椒節，此時辣椒節仍有水分，要注意你得鍋具是否夠大，如果不夠大，會因為辣椒節有水分造成熱油溢出。這時候就需要将熱油取出一半，隻用一半的熱油炸辣椒。如果足夠大，可以直接炸。

　　5、将辣椒小火炸至辣椒無水分，泛白色後，将花椒150克放入鍋中，炸至出香味微微變色後，在放入脫皮白芝麻炸至白芝麻微微泛黃後即可關火，關火後将鍋端離爐具，因為爐具有餘熱，會造成辣椒、花椒、白芝麻糊化。用手觸摸鍋壁不燙手時，蓋上蓋子，24小時後即可使用。

　　6、注：此做法不必管油溫多少度，我們隻看炸的成色即可。但要注意辣椒放入後全程必須用小火，隻有這樣才可以将所有材料的香味色澤熬制出來。整個操作過程大概需要35-40分鐘，要有耐心。

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