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正宗臊子的制作方法

美食更新时间:2025-01-08 23:19:37

　　1、主料：五花肉500克，幹紅辣椒5個，花椒一把，八角3個，桂皮一小段，香葉3個，蔥一根，辣椒粉适量，鹽适量，岐山醋150克，姜片4片。

　　2、做法步驟：

　　（1）準備好需要的材料。

　　（2）五花肉肥瘦分開切成薄片（我比較喜歡吃瘦肉）全部切成瘦肉。

　　（3）倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。

　　（4）如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我這裡是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。

　　（5）加入大料和肉拌勻。

　　（6）加入适量的老抽醬油上色小火炖個十幾二十分鐘。

　　（7）肉8分熟的時候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉裡小火燒開幾分鐘。

　　（8）這時倒入辣椒粉，自己家裡的辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。

　　（9）這時臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香湧出放入鹽調味。

　　（10）靜止十分鐘後出鍋。

　　（11）放入一個無油，無水的瓷盆或者密封罐。

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