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自制高粱饴的做法

美食 更新时间:2025-01-24 11:01:15

  1、準備材料:白砂糖、澱粉、檸檬酸、水、香料和食用色素。

  2、 原料處理:将澱粉和水、白砂糖先行加熱至60攝氏度。

  3、 熬制:在對上述原料進行處理的同時,将配方中的另外的水煮沸,慢慢加入澱粉和白砂糖融化的糖漿中,并不斷攪拌,沖成黏稠的澱粉糊狀,然後加入其餘的白砂糖,加入檸檬酸粉末(将檸檬酸研成粉末),不停攪拌使之融化後,放入鋁鍋中加熱熬煮,并用鍋鏟不斷攪拌,避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發,一直到鍋中不冒蒸汽為止(或用一根筷子蘸一些糖漿,放在冷水中冷卻,結成硬塊即可)。

  4、 成型:将鍋離火,加入6-8滴楊梅香精或橘子香精,将食用色素(紅或橘紅色)溶液放入4-6滴,攪拌均勻後,倒在灑有澱粉的盒中或案闆上進行成型。

  5、切塊:将上述冷卻成型的糖果利用刀切成長方形小塊即可。

  山東的高粱饴是傳統的名牌軟糖,一向以彈、韌、柔三性兼備而著稱。吃起來不粘牙,甘美爽口。高粱饴采用優質高粱澱粉調乳,用精制砂糖化漿,再以适量的有機酸長時間和熬,産生多種有益于人體的糖類和酶類物質。除用高粱澱粉外,還可以用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精制成翡翠饴、綠豆饴、珍珠饴等品種。

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