食材準備:皮皮蝦500g,小蔥200g,生姜200g,黃酒2勺(或者啤酒100ml用來提香去腥)大蒜頭4瓣,鹽一勺,醬油少許,耗油2勺。
先燒開水,放入少量切好的生姜,清水焯皮皮蝦,煮3分鐘後撈起瀝幹水分。(沒有焯過水的皮皮蝦爆炒不起來,也不容易入味)。
洗幹淨鍋擦幹水份後點火準備爆炒蔥蒜,(燒水期間把需要爆炒的配料準備好,小蔥切成四厘米左右的長條,蒜頭剁碎)。
确認鍋裡沒有水後倒入食用油,等油溫起來後,倒入備好的蔥蒜,大火爆炒出香味。
然後放入瀝幹水份的皮皮蝦一起爆炒。
待水份炒幹後放入食鹽和醬油翻炒一下,起鍋前放入2勺黃酒或少許啤酒繼續翻炒,待黃酒蒸發,鍋裡泛油光時繼續翻炒幾下後放入蚝油提色,翻炒幾下後出鍋,擺盤。
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