1、選用的配菜是馬鈴薯和蓮藕,馬鈴薯去皮之後,采用滾刀切法,切大塊一點。
2、切好的馬鈴薯大塊頭要下鍋煎至表皮焦黃。鴨肉最好用番鴨,水鴨的味道太重。洗淨之後切塊,可以先用料酒腌。
3、鴨塊要先下鍋調味。煎出鴨肉的香味後,要下白酒、姜片、鹽再焖煮一下,讓鴨肉的香氣更加濃郁。不怕熱氣的還可以稍微煎一下,焖煮後會更香。
4、待鴨肉香氣十足時,下入煎過的馬鈴薯和蓮藕片;略微焖煮2分鐘後,即可放入電飯鍋中焖煮。需要一同蒸飯的同學可以放個不鏽鋼架子,上面放米飯,電飯鍋采用煮飯模式即可,焖後的鴨肉才能軟爛而不柴。
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