1、食材:豬肘1個;食鹽6克;冰糖80克;蔥50克;姜25克;花椒12粒;黃豆醬油10克;黃酒50克;植物油适量。
2、準備好所用食材,肘子刮洗幹淨,也可以用火先燒表皮,然後刮洗,更幹淨;蔥切段,姜切厚片拍破備用。
3、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的),煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖。
4、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
5、剔出骨的肘子稍晾幹水氣後再用布擦一下,然後坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
6、炸過後放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋。
7、然後把蔥段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最後把肘子皮朝下放進去。
8、加入熱水沒過肘子,大火燒開轉小火慢炖兩個小時後再接着炖一個小時,湯汁濃稠,收汁即可。
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