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月餅怎麼做的

美食更新时间:2024-12-15 15:36:55

　　把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

　　篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

　　鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

　　分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

　　分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分别包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分别包半個蛋黃，搓圓。

　　包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹面粉，搖勻，把多餘的面粉倒出。

　　包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

　　烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顔色為止。

　　最後一次進烤箱時，可以隻用上火（broiler），上色更快。

　　把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

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