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文丨食小斯

【買豬肘子，分清“前肘”和“後肘”，差别很大，買錯難吃浪費錢】春節的餐桌上最少不了的就是各種各樣的美食，有些朋友為了招待親戚，還會提前準備一些地方特色，端上桌又好吃又有面子，而在這些美食中，比較常見的，應該就是肘子了吧。

肘子是豬身上最常吃的部位，老少皆宜且備受喜愛，尤其是農村辦喜事兒，每個桌子上都能看見一盤肘子，農村人吃肘子，更喜歡吃皮。所以喜事兒上，但凡端上一盤肘子，肯定是皮先被搶光，至于肉的部分，就是小孩子們口中的美味了。

因為很多地方稱肘子為蹄髈，導緻很多朋友經常把肘子誤認為是豬蹄，但這二者并不是一個部位。拿我們的身體來比較，肘子其實就是小腿的部分，所以也就分為前肘和後肘。别看叫法差不多，兩者的味道可差遠了，有的朋友做出來的肘子不好吃，原因就是買錯了。買肘子時，一定要分清前肘和後肘，二者差别很大，買錯了難吃還浪費錢。

豬有前後腿，自然就有前肘和後肘之分了，而從肉質和口感上來說，前肘的味道要比後肘的味道好。我們都知道，經常運動的地方，肉質更緊實，肥瘦也相間。而對于豬來說，前肘的運動量要比後肘的運動量大得多，筋也會多一些，最适合紅燒，肥而不膩，入口即化，更受喜愛。當然，前肘的價格也比後肘稍微貴一些。

因為豬本身比較懶，吃飽了睡，睡醒了吃，所以後腿的運動量非常少，肉質比較老，口感上自然要比前肘差些。而且後肘的肥肉比較多，紅燒就不太适合了，更好的吃法，就是剃掉骨頭，絞成肉餡兒汆丸子。因為二者口感的詫異，喜歡前肘的人更多一些，所以價格上，後肘會便宜，但是很多肉販會“欺負”外行人，把後肘同樣賣成前肘的價格，因此我們買的時候給外要小心。

01 看大小

很多朋友買東西都喜歡買大的，覺得同樣的價格，小的會虧得慌，但是換個角度想想，買的怎麼能比賣的精呢？挑肘子也是一樣的，通常又大又肥的肘子，是後肘，小而精緻的就是前肘了。所以，或許我們買的時候以為自己占了便宜，但可能買到的并不是我們想要的。

02 看肘子的完整度

通常後肘的骨頭處是用刀子劃開的，不存在切口的問題，而前肘則剛好相反，骨頭的位置通常都是剁開，會有很明顯的剁開的痕迹。

以上這兩個方式，可以很好地區别開前肘和後肘，既然區分開了，是不是就可以放心的購買了？當然不是。

挑豬肘和挑肉一樣，要看新鮮度，因為有時候我們買到的肉很可能放了好幾天，已經失去了新鮮感，吃上去自然也和新鮮的有所差異，而我們既然花了錢，本質上都想買到最好的，這個時候，挑，就成了一門技術活兒。

01 看顔色

新鮮的肘子和肉一樣，皮個肉都比較有光澤，而表面看着髒兮兮的，肉皮的顔色發黃，或者褶皺，甚至發黑，則說明不新鮮，短則放了一周，長則時間更久，這樣的肘子，不建議購買；

02 摸手感

新鮮的肉很有彈性，所以挑的時候可以戳一下，如按下去的凹陷能很快彈起來，則說明是新鮮的，倘若一按一個坑，那就不建議購買了。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【分享】【關注】。

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