哈喽，大家好，我是吃貨美媛，作為一個美食領域的原創作者今天來跟大家分享一下炸酥肉的方法，保證你也能做出焦香酥脆的小酥肉，絕對酥脆好吃。
炸酥肉的7個秘訣：
1、制作炸酥肉五花肉太肥，裡脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全澱粉，但是用面粉和澱粉對半，這樣，炸出的酥肉口感和顔色都是最好的。
3、和面糊時，加雞蛋要加雞蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黃太多反而會回軟。
4、制作面糊時，往裡面加一些食用油，充分攪拌均勻可以防止肉片粘連，另外炸的時候，一片一片的往鍋裡放，也能防止粘連。
5、酥肉要酥脆好吃，油溫的控制非常重要，而且要複炸一次。第一次，油溫略低，将肉炸熟；第二次，油溫要高一些，将肉炸酥，還能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉時調的糊要稠一些，讓糊完全包裹住肉不能露出來。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變幹，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因為油溫太高隻是瞬間把表面炸脆了，一旦離開熱油，裡邊的熱氣和濕氣還會往外滲，那麼外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了。炸制的時間也要控制好，時間大長，肉裡邊的水分也會流逝，肉肉就會變硬。
【炸酥肉】所需食材：
五花肉1斤，鹽、白糖 、胡椒粉适量，啤酒半瓶，雞蛋3個，紅薯澱粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。
制作方法：
1. 将豬肉五花肉洗淨切薄片。
2. 把豬肉放到一個盆中，加入生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，用手抓勻腌制15-20分鐘使其入味。
3. 取碗，加入雞蛋、面粉、紅薯澱粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，攪拌至均勻沒有顆粒。
提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松劑，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不軟，健康又好吃。啤酒的用量根據實際面粉的吸水量來定，标準就是調好的面糊濃稠度和酸奶差不多就好了。
4. 熱鍋注油，夾少量的肉放入面糊中，攪拌一下，使每一片肉都均勻地裹上面糊。
5. 油溫六成熱的時候，将肉一片一片的放入鍋中炸至兩面金黃時撈出。
6. 将油溫再次升高，然後将酥肉放入鍋中炸複炸，一般10-20秒即可出鍋享用了。
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