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甜甜的薯片怎麼做

美食更新时间:2024-11-20 15:39:04

　　1、工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--幹燥--待白粉析出--成品。

　　2、注意事項：蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯内的程度，再焖20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然後可以取出，去皮、切片；

　　3、切片厚度為6~7毫米；

　　4、幹燥可以用日曬晾幹，但第一天要陰幹，然後在日光直射下進行幹燥；

　　5、幹燥約需4~5日，薯片呈琥珀色，有很好萊塢彈性，薯片兩頭對彎曲不斷，即可裝箱；

　　6、箱中存放半月後，甜薯片中有白色粉末析出，這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽，這些白粉是在甜薯蒸煮過程中，在甜薯中的β-澱粉酶的作用下澱粉轉化成糖所緻。所以成品表面呈白色内部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%

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