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甜甜的薯片怎麼做

美食 更新时间:2024-12-25 13:32:22

  1、工藝流程:甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--幹燥--待白粉析出--成品。

  2、注意事項:蒸煮要透,先蒸90分鐘,使筷子能容易插入薯内的程度,再焖20~30分鐘,酌加冷水再蒸10分鐘,然後可以取出,去皮、切片;

  3、切片厚度為6~7毫米;

  4、幹燥可以用日曬晾幹,但第一天要陰幹,然後在日光直射下進行幹燥;

  5、幹燥約需4~5日,薯片呈琥珀色,有很好萊塢彈性,薯片兩頭對彎曲不斷,即可裝箱;

  6、箱中存放半月後,甜薯片中有白色粉末析出,這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽,這些白粉是在甜薯蒸煮過程中,在甜薯中的β-澱粉酶的作用下澱粉轉化成糖所緻。所以成品表面呈白色内部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%

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